炖煮银耳之前 ， 将银耳泡发好 ， 能让煮出来的银耳胶质丰富 ， 吃起来更为软糯清甜 ， 那银耳可以提前一晚泡好吗？银耳泡发多长时间最好？
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银耳可以提前一晚泡好吗可以 。
在泡发银耳的时候是可以在前天晚上将其浸泡好 ， 然后第二天再继续烹饪食用的 ， 因为银耳中主要的有效成分是粘液质的部分 ， 并且还会含有较多的多糖成分 ， 而这些成分需要结果较长时间的炖煮才能溶出到水中 。
但是提前浸泡一夜要注意将碗放在冷藏室中浸泡 ， 以免放置在常温下 ， 银耳滋生较多细菌 ， 进而导致银耳不能再食用 ， 不然食用后可能会危害人体健康 。
银耳泡发多长时间最好冷水：3~4小时如果是用冷水泡发的银耳 ， 可以泡3~4个小时左右的时间 ， 这样银耳能有足够的时间吸水 ， 进而能最大程度将银耳泡发 ， 炖煮后银耳也会更容易出胶 。
热水：20分钟而如果用热水泡发银耳 ， 那需要的时间就会短很多 ， 一般十几二十分钟即可将银耳泡发 ， 因为热水会加速银耳涨发的速度 ， 进而使银耳快速达到粘软的状态 。
银耳用冷水泡还是热水泡建议还是用冷水泡 。
虽然用热水泡发银耳的速度远快于用冷水泡发 ， 但是热水也会使银耳部分营养物质流失 ， 进而影响炖煮后的口感 。
并且银耳是属于真菌类食物 ， 泡发时温度太高 ， 可能会使银耳中的营养物质流失一部分 ， 进而损失银耳的食用价值 ， 所以最好还是用冷水泡发比较好 。
银耳变黄了还可以吃吗可以 。
因为正常的干银耳就是有以下偏黄色的 ， 一般新鲜的银耳或者经过泡发后的银耳会显现出白色 ， 但是经过干燥脱水后 ， 银耳会出现出金黄色 ， 并且好的银耳还会带有自然的植物清香 。
【【养生常识】银耳可以提前一晚泡好吗 银耳泡发多长时间最好!】但如果有部分银耳发白的异常 ， 那很可能是被硫磺熏蒸过 ， 并且这类银耳尝起来舌头有刺激或者辛辣的感觉 ， 正常的银耳尝起来应该是没有味道的 。
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