【炸带鱼油起沫为什么】
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1、油锅不干净导致 ， 先把锅烧热 ， 然后把生姜在锅里擦一下 ， 放油 ， 放少许盐 ， 再放鱼 ， 煎炸过程中要不断的抖锅 ， 避免粘连 。
2、油温太低 ， 烹炸带鱼油温一定要高 ， 八十至一百度油温烹炸带鱼不会起沫 。
3、带鱼水分太多 ， 炸带鱼前应把带鱼身上水分晾干 ， 再炸时就不会有沫 。
炸带鱼切记三不放：1、不放八角：在炸带鱼之前 ， 都要对带鱼进行腌制 ， 腌制的目的一是为了去除带鱼的腥味 ， 二是给带鱼增加底味 ， 但在腌制带鱼时 ， 切记不能放八角 ， 因八角的香辛味比较重 ， 和带鱼放在一起 ， 虽然可以掩盖住带鱼的腥味 ， 但带鱼的鲜香味也会随之流失 ， 腌制过的带鱼吃不到带鱼独有的鲜味 。
2、不放料酒：葱、姜和料酒被称为烹饪中的去腥三大件 ， 但在腌制带鱼时 ， 切记不要放料酒 ， 因料酒的成分是黄酒加大料 ， 香辛味也比较重 ， 会一定程度上抢走带鱼的鲜味 。
3、不放大蒜：在腌制带鱼时不能放大蒜 ， 大蒜的味道和带鱼的味道接触到一起 ， 会产生一种怪怪的味道 。
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