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在上海 ， 永远不缺下一个头灶 ， 与头灶相关的争议也不过是众多消费行为的一面 。旧玩法失灵后 ， 新玩法会顶上 ， 但永远会有人用脚投票 。在上海 ， 这才是真正的神话 。
文 | 周鑫雨 邬宇琛 丁文捷
编辑 | 赵磊
运营 | 绘萤
这是一场中式的Omakase 。
餐厅里只有六个人 ， 并排坐在主厨面前 。主厨拎着一只散发油光的鸡巡场一周 ， 最后回到板前 ， 细心地从偌大的鸡上取了一小片鸡皮 ， 放入你的碗中 。这样的仪式每道菜都有 ， 包括一小坨麻婆豆腐 ， 包括半个皮蛋 ， 包括两根上海青加一块猪油渣 。如果小时候在家 ， 你妈给你这么盛菜 ， 你一定会不断催促 ， “麻溜的” ， 但此刻你不敢多言 ， 否则你将失去主厨对你的好感 ， 甚至让他扭头就走 。就餐完毕 ， 结账每人花了2200元 。你抹了抹嘴巴 ， 肚子仍然咕咕作响 。
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▲ 露卡吃到的Omakase菜品 。图 / 受访者提供
这不是梦 。
几天前 ， 主打“中餐Omakase”的上海餐厅“头灶”在互联网走红 。凭借高昂的价格以及“点缀式”的装盘引发了网友们的热议 。在日本 ， Omakase是厨师根据当日采购的食材在顾客面前即兴做菜 ， 即做即吃的一种作餐方式 。这种方式适用于许多日料 ， 包括但不限于寿司、日式烤串烧鸟、铁板烧 。
但把Omakase套在讲究大份量以及高性价比的中餐上 ， 再冠以人均2000元的价格 ， 让许多人大跌眼镜、不能理解 ， 觉得这只是卖个噱头 ， “割富人的韭菜” 。
同在上海 ， 就在“头灶”引发热议不久前 ， 美国网红咖啡Blue Bottle（蓝瓶）咖啡落地上海静安区 。开业当天 ， 蓝瓶咖啡店外排起数百米长队 ， 有人排队7小时才买到一杯咖啡 ， 引发网友感慨：“上海人难道不用上班吗？”
人们对“海派”在当下的演绎感到惊奇 。无论品牌和创意来自西洋或东洋 ， 只要来到上海就能化作巨大的消费力 。人们对精致孜孜以求 ， 并愿意为此付出高昂的时间或金钱 ， 独特在这里永不过时 ， 看上去离谱的新鲜玩法在这里永远不缺受众 。
上海不只有“爱情神话” ， 这个城市本身 ， 就是一个消费神话 。
“吃过才有发言权”
傍晚6点 ， 缇娜随5人上了一辆“黑车”——“表面意思 ， 车窗都用黑色帘子遮上了” 。她要去一个私人庄园体验号称请来了银座顶级寿司匠人的Omakase 。
预定需要提前3个月 ， 并且只能靠熟人引荐；庄园地址保密 ， 用餐全程无法使用电子设备 。用餐当日 ， 所有食客需在外滩 *** ， 乘坐专车前往目的地 。在日本生活过10多年的缇娜惊了：“小野二郎都没这么大排场 。”
原本缇娜还计划在用餐时拍摄一条vlog ， 但刚到外滩 ， 就有一名带着白手套的店员“请”走了她的手机 ， 用的还是铺着红色天鹅绒绸布的托盘 。
上车的那一刻 ， 缇娜有些后悔 ， “如果我被绑架 ， 都没法用手机通知别人” 。然而 *** 的剧情终究没有出现 。车外 ， 上海的晚高峰刚刚开始 。当时 ， 缇娜若能打开手机地图 ， 就会看到十里洋场 ， 满路飘红 。约莫过了两个小时 ， 她在龟行的车中被告知：“行程超时了 ， 用餐取消 。”
Omakase ， 源自日语中的おまかせ ， 是一种无需点餐、请主厨根据食材自行发挥的用餐方式 。做了7年的奢侈品公关 ， 缇娜常常参加一些“高端局” ， Omakase是她的首选 ， “小众 ， 精致 ， 像开盲盒一样” 。
但2020年以来 ， 缇娜发现Omakase在上海突然间成了随处可见的“白菜” 。在小红书和大众点评上 ， 万物皆可Omakase ， “连甜品自助都要加上Omakase” 。
小红书博主Stella介绍 ， 在日料圈曾经流传着一个故事：2016年 ， 银座米其林寿司店“鮨一”主厨青木在上海开了“橼舍鮨青木” 。自此 ， “鮨”字就成了日料店的财富密码 ， 只要在店名中加上这个生僻字 ， 不论食材和味道怎么样 ， 反正售价已经有了达到米其林水准的勇气 。
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