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▲ 年糕在头灶吃到的菜品 。图 / 受访者提供
食材、氛围、规矩——都是为了高价
现在 ， 头灶一并继承了佐々的非议 ， 这种非议没有扩大到熟客身上 。在部分消费过头灶的人看来 ， *** 上针对头灶的指责并不公平 。
“2000元你可以飞去日本吃到很好的日料 ， 但疫情大家出不了国 ， 所以上海日料现在特别卷 ， 现在上海随便新开一家日料店定价都朝着2000元去了 ， 有些日料师傅没有任何功底 ， 实习了一段时间就出来干了 。”露卡替头灶喊冤 。“头灶我听说班底都是以前唐阁（米其林三星餐厅）的 。”
头灶的Omakase至少获得了部分人口味上的赞许 ， 但魔都的Omakase套路远不止这一种 。
首先是对食材的包装和堆砌 。喜欢尝试Omakase的缇娜认为听主厨介绍食材本是该就餐模式中更具仪式感的时刻 ， 但一些店铺也曾让她如坐针毡 。比如一颗崇明产的上海青被描述为“亚热带季风气候滋养下成长起的植株” ， 她暗自吐槽“我家附近菜场2块钱就能买一斤” 。
“松露、海胆、鱼子酱”成了高端日料玩滥的标配 。缇娜发现 ， 这些原是辅料的食材在上海的许多贵价日料被捧成了主菜 。她见过许多“令人害怕”的吃法：把鱼子酱当作鱼籽做成军舰寿司 ， 一口下去不是爆汁的鲜 ， 而是齁死人的咸；一坨鹌鹑蛋大的米饭上覆盖了整整3只顶级马粪海胆 ， 主厨再面不改色地刨上满满一碗黑松露 ， “好像不要钱一样” ， 最后的成品口感诡异 ， “各种重口味在嘴里打架” 。
货不对版也发生在餐厅的环境上 。33岁生日时 ， 阿黄为自己订了位列大众点评“黄浦区日本菜环境榜”TOP1的日矢·HIYA ， “将仪式感拉满” 。在探店博主的镜头中 ， 店内有一面全景落地窗 ， 正好能将黄浦江畔的景致框入其中 ， 窗边的景观位宽敞明亮 。她特地提前两个多礼拜预约 ， 不仅为此支付了2000元定金 ， 还被要求消费满2000元 。
但到了现场 ， 阿黄发现餐厅的落地窗缩水了一半 ， 景观座空间狭 *** 仄 ， “像是位子不够 ， 临时在窗边加出来的” 。店内的菜单只有薄薄一本 ， 可供选择的菜品并不多 ， 她和朋友两人几乎把所有的菜都点了个遍 ， 才凑满了2000元 ， 而大众点评上 ， 这家店的人均消费价格为653元 。
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▲ 阿黄预定的生日卡座 ， 与想象中相差甚远 。图 / 受访者提供
“本来人均不算高 ， 毕竟没什么可点的 ， 也不好吃 ， 纯粹就是为了这样一个景观座而搞出的噱头 。”为了不浪费 ， 她最终只能靠打包来消化这顿连桌子都装不下的日料 。
靠精致营销的不只是日料 。探店博主华仔曾将自己的生日聚会定在了思南公馆的一家本帮餐厅中 。四面环绕的落地窗透出黄色的灯光 ， 灰色大理石砌成的外墙让这栋洋房充满质感——“这一定会是我过的最有逼格的生日” 。
但步入餐厅后 ， 华仔发现这是一个骗局：“我怀疑老板当初盘这个老洋房的时候就花光了所有预算” 。餐厅里挂着两个诡异的红灯笼 ， 绿色的壁纸散发出霉味 ， 不搭调的ins风摆件点缀在红木家居旁 。这餐共花了华仔5000元 ， 但最满意的味道不是来自菜 ， 而是卫生间 ， “厕所装修得比所有房间都干净有氛围” 。
滤镜中的餐厅 ， 多少有一点迷惑性 。在朋友圈 ， 缇娜看到好友打卡的一家餐厅 ， 复古的金色壁纸、水晶吊灯、落地窗……所有元素都戳中缇娜的喜好 。到店后她发现 ， “除了好看 ， 一无所有” 。缇娜想找个地方挂外套 ， 服务生指了指餐椅 ， “就放这上面” 。
接下来的用餐过程 ， 缇娜被无数的闪光灯包围 。10桌中有将近8桌自带打光灯 ， 都在拍照 。餐品对她来说也是乏善可陈 ， “上个月才刚去 ， 现在你问我吃了什么 ， 我都想不起来了” 。
在对头灶的批评中 ， 也有针对这家中餐Omakase的规矩 。在头灶 ， 下午6:30准时开饭 ， 过期不候 ， 迟到者错过的菜不再补上 ， 而此外还可能面临主厨和其他食客的施压 。无规矩不成高价 ， 这是魔都贵价餐饮的一种缩影 。
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