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鲈鱼富含多种营养价值,是淡水鱼中含DHA量更高的,具有健脾益胃、化痰止咳、补脑健脑等功效 。
今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”,是广东特色传统名菜之一 。口味咸鲜,鱼肉细嫩爽滑,把鱼肉的鲜美完全呈现出来,吃到嘴里每一口都是享受 。有喜欢的朋友下面一起看看如何操作吧 。
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食材:鲈鱼
辅料:大葱白、姜、小葱、大葱、青椒、红椒
调料:食盐、胡椒粉、料酒、豉油
1.下面开始准备食材
准备鲈鱼一条,刮鳞去鳃,用筷子从鱼嘴搅动内脏,然后拉出内脏,用刀从鱼背贴着鱼骨划开,不划透,尽量别破坏鲈鱼的鱼身影响美观 。嫌麻烦的朋友们可以交给摊主处理 。
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2.下面开始准备辅料
大葱、姜切成细丝,青、红椒各半个切成细丝,主要用于配色 。
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大葱白切成段,姜切成片 。
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3.下面开始腌制
鲈鱼撒上食盐,胡椒粉,料酒拌匀,把揉软的小葱、姜片放进鱼肉内,腌制10分钟入味 。
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4.下面开始蒸制
锅中烧水,水开之后放蓖子,把鱼放入盘中,拿出小葱,再塞入大葱,姜片,用大葱把鱼肉撑起来,防止变形,然后放进锅中用小火蒸8分钟 。
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8分钟之后,把蒸好的鲈鱼取出,倒出多余的汤汁 。
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把蒸鱼豉油均匀地倒在鱼身上,并铺上葱丝、青、红椒丝 。
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锅中烧油,油温烧至7成热时,然后把油均匀地浇在鱼身上 。
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好了,一道肉质鲜美的清蒸鲈鱼就做好了 。
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