白蕉海鲈肉厚刺少，质地鲜嫩、透明，入口嫩滑清甜，吃法多样化，可以用来做刺身，打火锅，鱼骨用来煲汤等，同时也是做寿司的极品 。在白蕉还有一个传统的烹制 ***，按常理，鱼通常是越新鲜越好吃，但具体到白蕉海鲈，冰鲜的鱼腥味并不重，而在烹制清蒸之前，先用盐度40度的咸水加冰水腌制一会，蒸出来的白蕉海鲈鲜美程度将不亚于任何海鲜，白蕉海鲈也成为了本地群众更爱吃、最深入民心的一道菜 。自2008年起，珠海每年都会举办美食节，海鲈美食均为重中之重 。
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