文章插图
大蒜形成这种绿色素是有一定的条件的，影响腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶、温度和醋酸浓度 。
首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素 。
其次，低温是大蒜发生绿变的条件 。低温会打破大蒜休眠并激活蒜酶，而蒜酶对大蒜变绿起着催化作用 。有的腊八蒜泡不绿可能是因为大蒜在采收后的存储过程中经高温处理过了，使得大蒜处于休眠状态 。
【腊八蒜不发绿的原因 腊八蒜会变绿的原因?】最后，要泡出好吃的腊八蒜，挑选醋也很关键 。醋酸可以增加大蒜细胞膜的通透性，使得大蒜在不破坏细胞壁的前提下变绿，如果醋酸浓度不够泡出来的腊八蒜可能就不绿 。
推荐阅读
- 腊八蒜的说法由何而来 腊八蒜的原因?
- 生辰八字解读,腊八节风俗习惯介绍，腊八为什么要祭祀？
- 葱蒜和大蒜的区别 葱和小蒜的区别?
- 蒜蓉小龙虾尾的做法大全 小龙虾尾的做法大全
- 蒜苔到底要不要焯水 蒜苔是不是要焯水?
- 腊八节吃什么菜窍门 腊八节吃啥菜?
- 大蒜怕不怕冻，大蒜冻软了还能发芽吗？
- 生姜和大蒜泡醋的禁忌 生姜泡醋的禁忌有哪些
- 蒜苔炒之前需要开水焯一下 炒蒜苔用开水焯一下吗?
- 腊八粥的意思解释，腊八粥的意思和造句