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蒜苔炒得不入味 ， 这不仅仅和它本身的结构有关系 ， 有时候还需要用到一些小技巧来让蒜苔的中心更容易受热熟成 ， 这个技巧就是焯水了 ， 但是很多人会担心焯水会影响蒜苔的口感 ， 焯水之后蒜苔就会变软 ， 炒出来的蒜苔吃起来不香脆 。那么蒜苔焯水 ， 到底需要多长时间呢？
在烹饪蒜苔的时候 ， 我们需要首先将蒜苔焯水一分钟 。首先我们把蒜苔洗净切成小段沥干水分后备用 ， 然后把肉切成片状 ， 然后用碗盛放并且加入盐、少量清水、淀粉和鸡蛋液来搅匀腌制 。然后我们先起锅 ， 加入一锅清水 ， 开大火烧开 ， 然后加入切好的蒜苔 ， 等水沸腾后转成中火 ， 并且加入一勺醋 ， 继续焯水一分钟 ， 一分钟过去后我们捞出蒜薹 ， 立即用凉水冲洗冷却下来 。另外我们焯水的时候掌握好焯水的温度 ， 捞出来了之后在过凉水冷却就不会对蒜苔的口感产生影响 ， 吃起来依然非常清脆可口 。
【蒜苔炒之前需要开水焯一下 炒蒜苔用开水焯一下吗?】所以我们做蒜苔炒肉的秘诀就是要给蒜苔焯一遍水 ， 而且我们焯水要注意火候 ， 一分钟最佳这样就能够让蒜苔断生 ， 炒的时候更加容易入味 ， 而且能够保持蒜苔的口感 。
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