新买的砂锅，之一次使用前，在洗净晾干的砂锅内壁中涂一层油，让细孔
煲仔饭：
完全吸收，再用很小很小的火加热，让油完全吸收进去，熄火后自然冷却即可 。
料汁，是煲仔饭的香味魔法师 。煲仔饭的调味很简单，在煲制时不加任何调料，因此料汁的味道非常重要 。在食用前直接淋在饭上就可以了 。直接用酱油比较咸，味道也单一，因此需要用菜谱中的其他几味来一起配制 。唯一不常见的味露(或鱼露)，在超市和大型批发市场都可以买到 。
大米浸泡之后再煮制，做好的米饭口感更有弹性，颗粒也饱满漂亮 。
一般来说，腊味煲仔饭都会配一些青菜，西蓝花，芥蓝，小青菜等 。这些菜都需要提前焯烫，在焯烫的水中放一些油和盐，除了会给蔬菜增加味道，也会使颜色更鲜亮，当然，千万不要忘记用冷水过凉的步骤哦，否则绿绿的蔬菜就会变黄 。
喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊肠腊肉后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴 。
如果你用的腊肉和腊肠味道已经很咸，那么调料汁时，就不要加盐，并减少2茶匙生抽 。
另外，食用煲仔饭，最不能放过的就是锅巴，粒粒清晰可见的丝苗米被光滑的煲底烧出了一层金黄色的锅巴，干香脆口，用勺子拨动煲口的锅巴，沿着煲把勺子深到煲底，可以轻易地将这个煲底的锅巴都剥了下来，在嘴里慢慢嚼动，齿间留香，回味无穷 。与一般的锅巴不同的是，瓦煲的锅巴不但脆而且滋味悠长，还集中了整个煲的精华 。
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