海米的做法大全家常海米的做法 _生活百科

以前大叔吃饭特快，慢了不香，一大碗酸汤面几分钟连汤带面下肚，脑门子沁出一层细汗。由于独坐，也不需与人言语，静静地等待消汗，也等待胃中捋顺。天黑屋外看不清，屋内没得看，眼睛只好盯着吃干净的海碗，忽然看见碗底静静地躺着几个虾皮。虾皮细嫩，如剪下的弯弯的指甲般大小，鲜黄半透明，黑黑的虾眼清晰，首尾齐全，一副赴汤蹈火在所不惜的神态。我用筷子一个一个地夹起送入嘴中，仔细品尝着我幼时熟悉的“海鲜” 。打记事起远在海边的老家就半年一年地寄一次包裹，海货对城里人新鲜得很。我小时候几乎没吃过活鱼，海鱼除黄花鱼就是带鱼，千古不变。

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平时母亲做菜更爱放的就是老家寄来的海货，海货只有两种：海米和虾皮。海米就是虾仁，贵重；虾皮，炒菜做汤和馅既好吃又好看，很多时候我还会站在厨房，趁母亲不在捏一撮放在嘴里，咸中带鲜，其味绵长。我一直纳闷，这么小的虾，老家的亲戚怎么将虾仁与虾皮分离的，我认为这活儿技术含量太高，而且太磨性子。长大以后偶然问父亲才知虾皮就是晒干的小虾，而虾仁则是去皮的虾，两者是大小品种之分，不是一分为二，这与我的想象相差甚远。每年大叔都要买几斤新鲜的春海米尝鲜，吃海米，胶东人最喜欢的莫过于金钩海米了，这是一种鹰爪虾经过人工晾晒的海米，味道鲜美，营养价值极高，包饺子，当零食，熬汤，蒸蛋羹，怎么做都好吃。今天大叔下厨房教你做茭白炒海米，希望你吃得开心~

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海米，鸡蛋，木耳，茭白，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

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1、首先把木耳泡发，茭白去壳去老皮洗净，将茭白切片，鸡蛋打入碗中，蛋碗中入盐调味，糖提鲜，麻油润滑待用即可；

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2、然后将蛋打散成液，将泡发好的木耳洗净，开水锅，水中放盐，水开入木耳焯一下冲凉挤干，将茭白也焯水后冲凉，将海米取出部分待用即可；

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3、最后坐锅入油，将冲洗过的海米入锅煸一下，入蛋液划炒成块盛出后重新入油，油中放盐调味，油热入茭白翻炒，加糖提鲜，味精增味，入木耳翻匀，放入鸡蛋翻匀即可上桌开吃啦~

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香气扑鼻，爽口鲜嫩的茭白炒海米就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

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大叔小提示
1、今天的海米很小，成了真正的米粒大小，不过算新鲜，味还在；
2、正宗的金钩海米都是渔民自己用最传统古老的 *** 加工而成的，味道不咸不淡，干燥脆硬，极大地保留了它的营养；
【海米的做法大全家常海米的做法】3、市场上的金钩海米价格不一，质量参差不齐，由于供不应求，所以许多商家滥竽充数，但是常吃的本地老百姓一眼就能看出来。