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皮蛋瘦肉粥是以皮蛋、猪瘦肉、大米为主要食材 ， 辅以姜末、葱花、香油等食材熬制而成的一款口感顺滑、味道鲜美、营养丰富、老少皆宜的粥食 。尤其早晨起来喝上一碗 ， 饱腹还养胃 ， 下面 ， 我就给大家详细讲解一下皮蛋瘦肉粥的具体做法 ， 切记大米不要直接下锅熬 。
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【皮蛋瘦肉粥】
1.首先 ， 我们看一下所需要的食材：大米150克、猪瘦肉100克、皮蛋2个、生姜和小葱若干 。
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2.这里我们用的大米是金龙鱼稻香贡米——乳玉皇妃 。此米以山为魂、以水为脉 ， 粒粒饱满、香糯入魂 ， 由千年龙脉孕育米之精华 ， 由米农匠心雕琢皇家贡品 ， 精于心、贵于里 。
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3.把大米在清水中揉搓干净 ， 多冲两次水 ， 然后沥干水分加入几滴花生油搅拌均匀 ， 花生油能使煮出来的米粥更加亮泽 ， 放入冰箱冷冻1个小时 。
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4.猪瘦肉100克 ， 切成片 ， 也可以切成丝 ， 根据自已喜好吧 。可以选用前腿肉口感比较嫩 。切好以后放在碗中 ， 加入清水浸泡出血水 ， 然后多冲洗两次 ， 充分洗干净、避免熬粥时出现血沫 。
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5.挤干肉片中的水分 ， 放在碗中腌制 ， 加入适量的料酒 ， 大概10克就可以了 ， 主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精盐 ， 为肉片入一下底味 ， 抓拌至料汁全部吸干 ， 再次加入少量的水分 ， 也是搅拌至全部吸收 。加入少许的淀粉 ， 搅匀以后加入少量的花生油 ， 淀粉和花生油能保持肉丝中的水分不流失 ， 达到嫩肉的目的 ， 然后腌制1个小时 。
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6.下面 ， 我们把大米从冰箱中取出、用筷子把冻在一起的捣散 ， 经过冷冻的的大米 ， 被破坏了组织结构 ， 熬出来更加软糯 。
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7.砂锅中水烧开以后 ， 把大米倒入已经沸腾的开水中 ， 冷冻的大米突然遇热会迅速裂开 ， 加快煮制的时间 ， 煮的更烂更浓更粘糊 。开中火熬制1个小时 ， 熬的时候锅盖留一点缝隙 ， 避免扑锅 。
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8.在煮粥的时间 ， 我们处理皮蛋 ， 切皮蛋之前我们把刀用清水冲洗、不要擦干 ， 这样切的时候不易沾刀 。每个皮蛋切成四瓣 ， 再横着切上一刀 ， 也可以切的更少一点放在碗中备用 。
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9.生姜几片 ， 切成细丝 ， 也可以切成细末 ， 不喜欢的生姜的可以不放；小葱不要根只要葱叶 ， 切成小葱花备用 。
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10.经过一个小时的煮制 ， 米粥已经粘糊了 ， 用砂锅熬粥热量分布的均匀 ， 不易糊底 。用勺子搅拌按压一下大米 ， 使粥更粘糊一点 。
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11.然后倒入皮蛋和姜丝慢慢的搅拌 ， 使米粥受热均匀避免糊底 。皮蛋的溏心和米粥融合在一起 ， 味道越来越香 ， 慢慢的搅动 ， 持续煮5分钟 。
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12.5分钟以后 ， 我们加入肉丝 ， 把肉丝散开加入 ， 避免粘连在一起 ， 肉丝不要煮的太久变白即可 ， 太老了不够滑嫩、口感太硬 。这个时候要尝一下米粥的咸度 ， 腌肉丝的咸味可能不够 ， 要适当的加一点盐 ， 再加入一点点的香油搅拌一下 ， 这个时候皮蛋瘦肉粥已经煮好了 。
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