大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们 *** 香甜玉米烙,这道菜外皮酥脆,香甜可口,而且 *** 简单,小孩子特别喜欢,用这个 *** 还能做南瓜烙、土豆烙等 。玉米烙 *** 视频,点击链接观看
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/005625IK-0.jpg)
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原料
罐装玉米粒2瓶(也可以用新鲜的玉米)
****** :
1、首先把玉米粒开盖,开盖的时候注意安全,防止划破手 。
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/00562510D-1.jpg)
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2、锅洗净上火,加适量的清水,把玉米粒倒进笊篱内控净水份,准备汆水,汆水是去除玉米粒的异味(因为是罐装的所以要汆水,有新鲜玉米尽量用鲜玉米做),水微开的时候下入玉米粒,水开后煮10秒左右倒出控水 。
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/0056254929-2.jpg)
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3、锅洗净烧热,然后加入适量的清油,油要多一点,防止油过少,油温散发太快,为下一步油炸打基础,我们利用烧油的时间把玉米粒拌匀,先撒上适量的吉士粉,再加入生粉把玉米粒拌匀,让玉米粒的粉芡稍微厚一点,这样容易成型 。
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/0056253464-3.jpg)
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4、锅内油温烧到220度,然后倒进油缸内,这个时候检查下锅底,如果有杂质要用油清洗下锅,把拌匀的玉米粒倒入锅内,然后用手摊成圆形,并用手轻轻的按压结识,按压的时候不可用力过猛,锅底很热会烧到手 。
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/00562561b-4.jpg)
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【玉米烙的正宗做法玉米烙】5、摊好之后手上沾少许清水,把玉米粒打湿,这个操作是让玉米粒粘连,炸的时候不容易散掉,然后锅上火,稍微加下热,让锅底的粉芡预热糊化粘连,再加入烧热的清油,加油这个动作要温柔,油要先从中间倒入,然后一勺勺的热油加进去,直到玉米饼再油内漂浮 。
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/0056255211-5.jpg)
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6、在锅内一直加热炸制,炸制中间玉米粒会爆炸,要注意安全,炸制2分钟左右,用笊篱捞出控油即可,把炸好的玉米烙放在案板上,用刀切成三角形,然后装盘,在玉米烙上面挤上番茄酱或者沙拉酱调味即可 。
![玉米烙的正宗做法 玉米烙](http://img.zhejianglong.com/230303/005625J15-6.jpg)
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*** 关键:
1. 玉米烙拌匀粉芡要让水份湿透,这样不容易散掉
2. 锅内油温要保证烧热220度,油温7成热,油温过低玉米烙会不成形
3. 油炸期间玉米粒会爆炸溅油,注意安全
4. 同样的 *** 也可以做土豆烙,南瓜烙.
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