鲜藕皮薄肉嫩 ， 保护层较差 ， 家庭中买回的鲜藕一时吃不完 ， 表皮很快变为铁锈色 ， 不仅失去鲜艳色 ， 食用品质也显著下降 ， 用下方法可使藕保鲜 。将买回的鲜藕的泥土洗干净 ， 竖直（根朝下）放入水缸或水桶内 ， 用清水淹没（太长时可从节部切断） ， 隔5至6天换一次水 ， 此法冬天可存2个月 ， 即使在夏季 ， 只要勤换水也能存放半个月 。
莲藕又叫菜藕、莲菜 ， 是水生蔬菜 。既可生食 ， 又可熟食 ， 还可加工成藕粉 。选购时 ， 宜选藕节肥大粗短 。
莲的各部分名称不同 ， 均可供药用 ， 莲的柄名荷梗、叶名荷叶及荷叶蒂、荷花蕊名莲须、果壳名莲蓬、果实为莲肉或莲子、其中的胚芽名莲心 ， 莲的地根茎名藕 。
【买回来的莲菜如何保存】
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