自制苹果醋的做法苹果醋的做法( 二 ) _生活百科

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1.把玻璃罐放在温暖、无光的地方。找一个适合苹果长时间发酵，且发酵过程不会被打扰的地方。橱柜的最上层或者更底层，厨房的角落，或者任何不暴露在直射阳光下的地方都适合存放玻璃罐。理想的存放地点在每家每户都不一样。[12]
苹果应该在室温下，也就是21℃左右的环境下发酵

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2.每天将浸泡的苹果搅拌一到两次。搅拌有助于促进发酵，也能改变苹果块在罐子里的位置。在发酵的头一周或头两周，每天用木勺搅拌苹果一到两次。只要平时经常搅拌，就算漏掉一两次也没关系。[14]
如果你留意到苹果浮在液体表面，就用发酵石或者其它重物将苹果往下略微压一压，让苹果完全浸在水里。

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3.等待苹果沉到罐底。每天检查苹果的状态，留意罐子里是否出现泡沫，如果有，那就说明苹果开始发酵了。一到两周后，苹果块会完全沉到罐子底部，这表示苹果已经发酵完毕，你不再需要用它来 *** 果醋了。
如果液体表面有渣滓，用勺子把它们舀出来扔掉。

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4.把苹果从苹果酒里滤出来，再把苹果酒倒回玻璃罐。用塑料细网勺或者另找一块纱布把苹果过滤掉。和其它步骤一样，过滤时不要使用金属工具，否则会破坏发酵过程。把苹果酒倒回玻璃罐，盖上纱布，并用橡皮筋固定。玻璃罐仍然要放回温暖、无光的地方。[17]
过滤出来的苹果应该直接扔掉。因为已经发酵过了，所以这些苹果已经不适合食用

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5.让苹果酒继续发酵3到6周，每隔几天搅拌一次。这个过程中，苹果酒会变成苹果醋。每隔3、4天就将罐子里的液体略微搅一搅。[18]
随着发酵的时间越来越长，甜甜的果酒会开始散发出扑鼻的香气。这表示发酵的作用下，苹果酒变成了果醋。[19]发酵时间越长，果醋的味道就越浓烈。发酵大约3周后，你可以每天尝尝味道，如果觉得果醋的味道和酸度达到自己的要求，就可以停止发酵了。[20]发酵所需的时间会因你所在地区气候有所不同。夏天，果汁发酵得更快，冬天则更慢

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6.把发酵好的果醋倒进有盖子的玻璃罐里储存起来。存放苹果醋的玻璃罐必须干净、无菌，并且盖子密封效果要好，这样才能阻止发酵继续进行，让果醋保持新鲜。只要放入冰箱冷藏，果醋就可长时间保鲜。[22]
冷藏的果醋应该不会继续发酵，但如果存放时间太长，发酵也可能重新开始。如果醋的味道变得太浓，就加点水稀释，降低它的酸度。[23]虽然苹果醋在室温下储存不会变质，但还是会继续发酵。如果醋的表面形成啫喱一样的块状物，不要担心，你反而应该感到高兴。这种块状啫喱又叫“醋母” ，你可以用它做引子发酵更多的苹果醋。将醋母和苹果一起放入玻璃瓶能够缩短发酵的过程。警告不要用自制的醋来腌泡菜，因为 *** 泡菜需要使用醋酸浓度为5%的醋。自制果醋的浓度很难测量，所以还是用买来的醋做泡菜更安全。[24]如果果醋表面出现绿色、灰色、黑色或者棕色的污渍或霉菌，那就得马上把醋倒掉，重新开始。这些浮在表面的物体可能是非常危险的细菌，会对身体健康造成危害