大鱼头的做法大全鱼头的做法大全 _生活百科

零失败生啫鱼头煲厨小白一次挑战成功

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用料鱼头 2个(约5斤) 姜蒜适量(不能少用于铺底) 葱头及葱适量(不能少用于铺底)黄豆酱 2勺柱候酱 2勺蚝油 2勺酱油 2勺白酒/料酒 2勺食用油 2勺生粉 2勺辣椒、葱花适量(起锅前放可省略) 白酒/料酒适量
零失败生啫鱼头煲厨小白一次挑战成功的做法
鱼头洗净沥干水分可以的话用厨房用纸吸干多余水分往处理好的鱼头里加入黄豆酱柱候酱白酒/料酒蚝油酱油食用油生粉拌匀 (口味重的可以加盐) 腌制20分钟左右姜洗净去皮切成大块蒜洗净去皮不用切葱头洗净去皮对半切辣椒洗净随意处理葱洗净切段葱白部分与葱头放一起其余部分与辣椒放一起放上砂锅开火下油爆香姜蒜，闻到香味后加入葱头与葱白爆香将姜蒜葱头葱白均匀的铺在砂锅底部放入腌制好的鱼头盖上锅盖沿着盖边倒上一圈食用油以防粘底上气之后关小火闷5-10分钟开盖放入辣椒和葱盖上淋一圈白酒/料酒再闷2分钟
椒麻鱼头

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用料鱼头约500g 剁椒 200g 郫县豆瓣一勺大葱两根姜一小块蒜一头年糕一节酱油适量料酒适量花椒一小撮小米椒五六颗
椒麻鱼头的做法
蒜切成两块，姜切片，小米椒一破二，大葱切段年糕切片备用鱼头用料酒码上十几分钟，去腥，然后用厨房用纸擦开水分备用鱼头油锅两面炸一下，捞出备用锅中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣酱和剁椒翻炒然后放入鱼头，加水，酱油，料酒，花椒。大火煮开，小火慢炖十分钟放入年糕，煮至年糕软糯加入葱段，翻匀香喷喷的椒麻鱼头就可以出锅啦
剁椒鱼头

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用料鱼头一个生姜一块大蒜适量剁椒适量泡椒（可不放）适量油适量白糖适量白胡椒粉适量蒸鱼豉油适量芝麻油适量葱适量啤酒适量盐（看情况加不加）适量
剁椒鱼头的做法
鱼头.让卖鱼的给处理好.回来洗净.里面的黑膜一定要去除...锅里烧水.下面放一个三脚架.上面放一个我这样类似蒸东西的把鱼头放上去..对..不需要用盘.直接放...因为蒸出来的水.是最腥的.一半生姜切片..葱白切段.一半的生姜和大蒜切碎鱼盘..里面铺上生姜和葱段..鱼蒸了6分钟后..取出..直接滑入盘中.淋上蒸鱼豉油和啤酒..锅里放油..把大蒜和生姜放入爆香..再放入剁椒...香味出来后.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不够咸.可以再放盐..把炒香的剁椒均匀铺在鱼头上..锅里烧水.水开后.放入鱼头.再蒸6分钟！出锅时.撒上葱花..淋上芝麻油...
鱼头炖豆腐（红烧版）

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用料姜八九片蒜 3瓣葱 2根香菜 2根料酒 4~5勺酱油 2～3勺老抽 1勺白糖 1小勺白糖适量盐适量豆瓣酱 1勺半八角 1个鱼头 1个
鱼头炖豆腐（红烧版）的做法
把需要用到的配料准备好，防止等下手忙脚乱。鱼头洗干净，内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱（我用的是六月香），腌20~30分钟。（时间来不及不腌也没有关系）。豆腐水冲一下，切块备用。起锅烧热油，放入一丢丢盐，放生姜，鱼头用锅铲辅助下锅，下锅后不要翻动，可以晃一下锅，让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。锅内添没过鱼头的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽两勺，老抽1勺，糖1勺，豆瓣酱1勺（根据自己的口味进行适当调整）。大火收汤，汤汁开始沸腾后转中火，收的差不多了，撒入葱花和部分香菜，盖上盖子闷10秒钟左右，起锅后再放上一点香菜。
豉汁蒸鱼头

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用料鱼头 1个豆豉 10克生抽老抽蚝油盐白糖白酒鸡精芝麻油各1至2克姜葱蒜粒辣椒圈共10克胡椒粉少许
豉汁蒸鱼头的做法
买回来切好快的鱼头加盐洗净，去掉血水去腥。洗后沥干，去除多余水分。准备料头，葱头蒜头姜切碎，豆豉切小粒更入味。小葱切成葱花备用，辣椒切圈。给鱼头腌味，加盐生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少许胡椒粉去腥。倒入料头豆豉，少许生粉和花生油分别拌均匀。平铺到碟子上，腌制10分钟。蒸锅烧开水后，大火蒸7分钟。蒸好后，在表面均匀撒上葱花，浇上热花生油提香，最后淋上1~5g（咸淡自己控制）蒸鱼豉油结尾。黄豆酱蒸鱼头