鸡爪,又名鸡掌、凤爪,是我们生活中常见的一种食材,北方人喜欢卤煮、炖着吃,平常喝点小酒的时候,连吮带嚼,虽然肉少,但是骨香美味,骨头几乎一点也不吐,鸡爪在北方的地位不高,待客的时候,也很少出现,怕别人嫌弃寒酸,但是鸡爪在南方,可是一道上档次的名菜,烹饪 *** 多,也比较复杂,泡椒凤爪、怪味鸡爪、椒麻鸡掌、生焗鸡爪、麻辣鸡爪,尤其是一道虎皮鸡爪,皮酥肉嫩,色泽饱满,入口鲜香美味,嚼着非常香,对于爱喝酒的人来说,越喝越有劲,很多人想吃,但不知怎么做,今天我就把虎皮的技巧分享给大家,牢记“1煮1泡”窍门,鸡爪快速起皱脱骨,皮酥肉嫩 。
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鸡爪在川菜和粤菜中,经常出现,尤其是粤菜系中,一道美味的虎皮鸡爪,可以技压群雄,想要鸡爪好看又好吃,应当牢记两个小技巧,“1煮”,先把鸡爪冷水下锅煮,煮开冒泡起锅,“2泡”,加清水没过鸡爪,加入50克麦芽糖,浸泡30分钟,这样做主要是为了上色,炸出来的成品颜色,会非常好看,第二个“泡”是炸好之后,冷水浸泡,让鸡爪起泡,这两个泡是关键点,出锅的鸡爪,一次性吃上三五个没问题,香醇美味,完全不会觉得油腻,下面就来给大家,介绍一下虎皮凤爪的做法步骤,喜欢的小伙伴可以收藏一下,希望对你有帮助 。
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虎皮鸡爪
食材:鸡爪
调味:食用油、麦芽糖
1、准备500克鸡爪,冲泡干净之后,冷水下锅,大火煮开,咕嘟咕嘟冒泡,关火捞出,过一遍凉水,装进一个盆中 。
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【虎皮凤爪焖面虎皮凤爪做法】
2、盆中加满清水,水量要没过鸡爪,接下来就是重要的一步,加入50克麦芽糖,或者蜂蜜都行,搅拌融化在水中,浸泡30分钟即可,这是虎皮鸡爪上色的关键 。
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3、起锅烧油,等到油温5成热时,下入鸡爪开炸,开中小火即可,一次别下入太多,用筷子勤翻动,保持两面受热均匀 。
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4、鸡爪有水分,下锅炸的时候,肯定会噼啪作响,记得做好防护措施,避免烫伤,盖上锅盖也行,一定要把鸡爪炸到位,才能出现漂亮的虎皮颜色,把鸡爪炸成金黄色,控油捞出 。
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5、炸好放入冷水中,放进冰箱冷藏两个小时,这一步也是虎皮的关键,浸泡半个小时,基本就能看到效果了,鸡爪表皮会起泡 。
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6、浸泡时间到了,取出鸡爪,这就是我们要的虎皮鸡爪,状态很好,此时的鸡爪可以直接吃,还可以用八角、桂皮、香叶、辣椒段,煨煮一会儿,彻底入味 。
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技巧总结
1、如果在意鸡脚指甲,可以剪去,不在乎直接下锅也行 。
2、之一次浸泡,让鸡爪浸泡一遍糖水,是为了在炸的过程中,让鸡爪更好的上色 。
3、炸完出锅,还需要第二次浸泡,让鸡爪冷却气泡,大约半个小时即可 。
我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注每天学习做菜,总会给你小惊喜 。
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