10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的） 。将笼屉放在盆上 ， 无底模具放在笼屉上 ， 笼屉内垫上豆包布 ， 最后将凝固的豆花舀到豆包布内 。
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花 ， 那么笼屉就可以省略） 。
11、用豆包布盖住豆花 。
12、豆包布上压一块板子 ， 再放上一碗水压制 。
备注：
1、我用的是活动蛋糕模 ， 所以 ， 蛋糕模的底板就正合适 ， 这也是我选择这个容器的原因 ， 省得再去找大小合适的板子了 ， 如果您每蛋糕模 ， 用那种市面上常见的方形塑料框就可以 ， 长方形的板子也好找一些 。
2、不用盛水的碗换成别的重物也可以 ， 只是别太重了 ， 否则出来的就不是北豆腐了 ， 成豆腐干了 ， 呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4个小时之后 ， 菠菜北豆腐就 *** 完成了
8.菠菜鸡蛋拌粉丝
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用 ， 胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时 ， 胡萝卜切丝 ， 鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟 ， 捞出在凉水中浸泡以免变黄 ， 将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油 ， 舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼 ， 如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝 ， 与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗 ， 将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上 ， 加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可 。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得 ， 但口味非常的好 。鸡蛋在其中增加了鲜味 ， 所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒 。
9.水晶皮冻
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐 。
过程：1、猪皮洗干净 ， 在沸水中略煮 ， 捞出后 ， 用刀刮去靠近肉那边的油脂 ， 一定要刮干净 ， 否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话 ， 就不需要镊子 ， 但说实话 ， 推荐镊子！）
3、洗干净 ， 必须要洗干净 ， 因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛 ， 或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
4、将处理好的猪皮切成小条；
到这一步要提示的 ， 如果你处理的猪皮相当多 ， 可以只用一部分 ， 将剩下的装在盒子里冷冻起来 ， 待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了 。
5、锅里加适量水 ， 八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包 ， 或者用金属的调料包装起来放入水中 ， 放入猪皮小条一起煮 ， 水沸后关至中小火保持水的翻滚状态 ， 大约一个半小时候就可以了 ， 可以加适量的盐 。如有压力锅 ， 可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内 ， 放冷藏室至凝固后即可 。冬天可放在户外 ， 但谨防老鼠等其他食客的侵袭 。
10.炝拌萝卜皮
材料：
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油 。
做法：1、心里美萝卜1只 。
2、将萝卜洗净 ， 用少许盐仔细搓洗萝卜表面 ， 然后再用清水清洗 ， 直到清洗彻底干净 。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块 。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀 ， 腌制10分钟 ， 然后将渗出的水份倒掉 。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精 ， 调好味道 。
5、干辣椒去籽 ， 切成辣椒圈 ， 锅中放入1汤匙的油 ， 放入干辣椒圈和花椒用小火加热 ， 直到干辣椒变成棕红色 ， 香味出来 ， 注意不要将辣椒炸糊了 。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中 ， 拌匀即可 ， 很下饭 。
11.快乐卤蛋
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃 ， 如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
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