大家好 ， 家常菜是每个家庭里面都会做的菜肴 ， 生活中也是不可或缺的 ， 今天就给大家分享6道家常小炒 ， 各种食材搭配在一起 ， 简单快手又营养 ， 下酒下饭都不错 ， 比点外卖强多了 ， 喜欢做菜的朋友 ， 就一起来试试吧 。
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一 ， 青线椒炒肉丝
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1.猪里脊肉一小块 ， 切成均匀的细丝 ， 放入盆中加入清水 ， 洗去肉丝里面的血水 ， 挤干水分放入盆中 ， 加入食盐1克 ， 胡椒粉1克 ， 料酒适量 ， 老抽2克 ， 用手抓拌均匀 ， 加入少许清水搅拌均匀 ， 再加入一个蛋清连续搅拌 ， 抓入淀粉拌匀 ， 再加入少许食用油抓匀备用 。
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2.青辣椒一把切成斜片 ， 红椒一个同样切斜片 ， 蒜子几粒切成蒜片 ， 放入小盆里面 ， 生姜切成姜片 ， 大葱半根切成斜片 ， 一起放入盆中 。
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3.起锅添入食用油 ， 等油温至3成热时 ， 倒入腌好的肉丝 ， 用勺子连续滑动 ， 滑油20秒 ， 即可倒入漏勺中控油 ， 如果不喜欢吃太油腻的 ， 可以把肉丝汆水30秒捞出备用 。
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4.锅中再添入少许食用油 ， 倒入青红辣椒 ， 开大火爆炒30秒 ， 炒至断生后 ， 倒入蒜片翻炒几下 ， 再倒入肉丝 ， 从锅边烹入料酒去腥 ， 继续翻炒10秒钟开始调味 ， 加入鸡粉1克 ， 胡椒粉1克 ， 白糖1克 ， 加入生抽5克 ， 快速翻炒15秒 ， 再淋入少许明油 ， 简单翻炒均匀 ， 美味即成 。
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二 ， 芹菜炒肉末
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1.猪瘦肉一小块 ， 先切成薄片 ， 再剁成肉末 ， 芹菜300克切成芹菜粒 ， 大葱半根切成葱花 ， 生姜一小块切成姜粒 ， 一起放入盆中 ， 红椒半个切成小片 ， 装入小盆中用来配色 。
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2.起锅添入一勺食用油 ， 放入剁好的肉末快速翻炒 ， 炒至肉末发白时倒入葱姜末 ， 继续翻炒几下 ， 炒出葱香味以后 ， 加入豆瓣酱5克 ， 炒出红油 ， 再倒入芹菜粒和红椒 ， 快速翻炒一分钟 ， 把芹菜炒至断生后 ， 起锅开始调味：
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3.加入鸡粉2克 ， 白糖1克提鲜 ， 胡椒粉1克 ， 味极鲜3克从锅边烹入 ， 开大火快速爆炒30秒 ， 化开所有调料 ， 再淋入少许红油 ， 简单翻炒均匀 ， 即可关火起锅装盘 。
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三 ， 农家小炒肉
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1.准备五花肉200克 ， 切成薄片 ， 青线椒一把切成滚刀片 ， 小米椒几个同样切成斜片 ， 一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片 ， 生姜切成姜片 ， 红干椒一把剪成段 ， 干豆豉一把切碎 ， 一起放入碗中备用 。
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2.炒锅烧热 ， 添入一勺食用油滑锅 ， 再放入肉片 ， 快速翻炒几下 ， 炒出五花肉里面多余的油脂 ， 把肉片炒香以后 ， 放入葱姜 ， 红干椒和干豆豉 ， 翻炒均匀炒出香味 ， 加入适量的料酒去腥 ， 加入白糖1克 ， 食盐3克 ， 老抽2克上底色 ， 继续翻炒 ， 化开调料 。
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