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扣肉是一道用猪肉制成的家常菜肴，扣肉罐头也是一种常见的罐装食品 。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后，倒盖于碗盘中的过程 。
扣肉发源于广东，一般狭义的扣肉就指梅菜扣肉 。色泽金黄，香气扑鼻，清甜爽口，不寒不燥不湿不热，被传为“正气”菜而久负盛名 。
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今天为大家分享一个兰花扣肉的家常做法，这道菜稍微有点复杂，吃着过瘾，话不多说，我们开始操作 。
首先我们准备一下食材：
小葱切成两段，生姜切成厚片，大葱破开切成葱粒，生姜切成姜片，在小葱盆中抓入香叶1克，八角2个 。
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西兰花切去根部，切成小块放在盆中，小米椒3个，切成斜刀片放在盆中 。
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第二步：稍许 ***
下面，我们把五花肉皮在锅中烧一下：锅烧热以后，把五花肉皮贴紧锅底，反复推动
直到把猪皮烧成焦黄色，这一步的目的是去除残留的猪毛，破坏汗腺，收紧猪皮，减少猪皮腥味 。
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把猪皮烧成焦黄色以后，加入清水，用钢丝球刷净焦黄的痕迹，注意不要把钢丝球的钢丝残留在猪皮上 。
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第三步：煮
我们把五花肉煮熟：锅中烧水，凉水放入五花肉，再放入小葱，生姜，香叶和八角，水烧开以后，打去锅中的浮末 。
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大火烧开转小火，煮四十分钟左右，四十分钟以后，用筷子能够轻松扎透五花肉，就说明肉已经熟了，捞出五花肉放在盆中 。
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控一下水分以后，倒入老抽，把老抽均匀地抹在五花肉上面 。
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第四步：炸
我们再把五花肉过油炸一下：锅内烧油，油温五成热时，用笊篱放入五花肉块，拿锅盖挡住，防止热油溅出来，中小火炸制一分钟左右，捞出五花肉控油，把五花肉过油炸一下能够收紧肉皮 。
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进一步给五花肉上色，锅内再烧水，放入五花肉煮一下，煮出五花肉多余的油分大概煮一分钟左右 。
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第五步：切五花肉
捞出五花肉块，控一下水分，把五花肉放在案板上面，用扣盆比着切去多余的边角再把五花肉的厚度打成一样的厚度，把五花肉肉皮朝下，横着竖着分别切上几刀，把猪皮以上的肉块切成若干个小肉丁 。
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然后，把切好的五花肉，肉皮朝下，放在盆中，把切下来的边角料，也同样切成小肉丁，把泡发好的海带丝切成小段，放在盆中备用 。
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第六步：炒菜
锅内烧油，油热以后，放入葱花和姜片，抓入干辣椒2克一起翻炒，翻炒出香味以后，放入小肉丁继续翻炒 。
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放入海鲜酱5克，翻炒均匀以后，倒入老抽3克，放入老抽提一下底色，接着放入海带丝继续翻炒，倒入料酒8克，倒入料酒可以减少肉的腥味 。
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第七步：调料
放入鸡粉2克（一勺），胡椒粉2克（一勺）白糖6克（两勺），翻炒化开调料后 起锅，把肉丁和海带丝放在盛有五花肉的扣盆上面，微微压实下面，我们把五花肉上锅再蒸一下 。
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第八步：蒸
锅内烧水，水烧开以后，把扣盆放在锅内，中小火蒸30分钟，喜欢肉的口感比较软烂的，可以多蒸一些时间 。
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30分钟以后，取出五花肉，倒出五花肉里面的汤汁，放在一个小盆里面 。
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