处理好的猪肉分类非常干净而科学 。这时候，家里的大锅早已沸腾，开始进行之一道菜“板砧头的肉” 。外婆把还冒着体温的部分猪肉、大肠小肠、猪血扔进大锅里煮，调料很简单，就仅仅是适量的盐 。猪心和猪肝猪肺则被放进了另一个大锅，也是仅仅放盐 。大锅热气腾腾，这时候对柴火的控制很纵容，猛火！大约10几分钟，锅里锅外开始飘香了 。新鲜的猪肉，根本不需要味精，若放了味精，反而破坏了它本来的香度 。熟了开锅，满满的香味让孩子大人口水猛溢，这“板砧头的鲜肉”，就是最挑剔的食客也会赞不绝口！外婆把肉啊肠子啊血啊全部捞起，放在一个大木盘里，然后端出，菜刀就放在木盘里，大人就拿起刀子，迫不及待地割下一块往嘴巴里送，满嘴流油，手上也都是油 。大人帮着孩子，把挑选出来精肉割下，放到孩子们的嘴里 。我性急，唯恐落后，其实后来我发现自己的自私，作为更大的外孙，每次不用我动手，大人们都早早把好肉割好放在一个大碗里，端在我面前，让我放肆品尝，而我，总还是吃着碗里的，看着锅里的，还抢着别人的 。。。哎！
猪心和猪肝之类的内脏是被视为滋补上品，不舍得轻易吃 。所以，每次年底，我在外婆家的时候，总是能吃到很多的猪心猪肝之类的 。村民一直默守着一条无文的规矩，他们把煮熟的猪心猪肝装好，自己舍不得吃，送给他们心目中尊敬的人，外公外婆在村里享有盛誉，所以总是收到很多 。我呢，自然沾光，有一段时间还一直奇怪：怎么外婆家就杀了一头猪，竟然会有这么多好吃的猪心和猪肝呢？
除夕桌上的猪肉则又是另一种风味 。因为加了足够的调料，调料品种不多，农村里实在没啥其他 。美味的关键仍取决于家酿的黄酒是否纯正 。外婆善于捕捉酒香瞬间?之精髓，之一次揭盖倒酒，待第二次揭锅盖，带着酒味的肉香就浓郁得如热恋中的情侣，刻骨得化解不开了 。这除夕的大宴，仅仅这一道家烧家猪肉，其实就够了，年味，勾勒得清晰浓郁香醇！
剩余的猪肉在正月还有很大的用场,除了吃,走亲戚也是少不了它的 。正月,几乎每家人的屋檐下挂着若干个整只的猪腿,那是亲戚之间走动互送的馈赠.剩余的猪肉基本上都是被腌制或者放着风干，平时来客或什么日子了吃，别有一番风味 。非提不可的是猪头，外婆要吗把它整个煮熟然后抹上点盐放置在楼阁，或者把它分割的很清楚再放置 。然后微笑着对我说：“风啊，记住，猪头肉有十八种味道，你吃每一块肉都要仔细品尝，因为每次的滋味都会不同 。”我悟性高，每次肚子饿的时候，就偷偷跑到阁楼上，在猪头各个不同的部位咬一口，一口不够，再来一口！所以，当外婆想着去割猪头肉做菜时，发现的都是凌乱不齐留着齿印的猪头肉，如被狗啃了似的 。外婆明知是我所为，但从来不指责，本来，放猪头的地方就是她告诉我的，其他人不知道，就我知道 。
外婆和外公的离去，一代历史翻过篇章，家乡、故乡也重新定义，外婆的烹饪手艺，成了我们魂牵梦系的记忆！外公与外婆的团聚，在天堂，外婆不会寂寞；外公，亦可重享口福！每当快到岁末，新年将至，总会浮现出外婆慈爱的模样，想念着这十八种味道的猪头肉，想念着被我狗啃似的凌乱香味！潸然泪下！
4香飘满屋，可以按步骤调出自己更好的味道的家常菜有哪些？广东鸡煲
食物：鸡、排骨酱、生抽、耗油、米酒、味精、姜、蒜、辣椒、蒜黄、香莱；作法：1、将鸡用温水清理干净除掉内脏器官，拿刀剁碎黑椒鸡块，提议在挑选鸡时，立即让领导给解决剁好回家了只需清理就能；2、锅里放适当植物油，添加葱姜进行爆香；3、将鸡脯肉放入锅中，略微炒匀两下，添加一勺茶味精；这一步是鸡煲的关键所在，半只鸡加一勺，一整只鸡加一勺半到二勺；4、煸炒到鸡脯肉着色时提前准备盖上盖，盖盖子以前添加小半碗水，不用加很多；5、炖煮的时间也依据锅的状况自身观查，时长久点更进味 。
辣椒烧脆骨
食物：生猪肉（软骨组织粒）、青红辣椒、蒜、郫县豆瓣酱、生抽酱油、耗油、糖、盐、黑胡椒、米酒作法：1、先把猪脆骨清理干净、绰水以后加上料酒，黑胡椒，少量盐腌渍10min，除去红烧肉的腥味儿；蒜切成片；青红辣椒清洗切成小块；2、将腌好的肉放进锅里加冷水，开走红，水烧开后转到文火，煮10min，肉基本上蒸后将肉取下预留；3、将蒸好的肉晾凉，随后切割成薄厚适中小肉，确保一片肉都是有一块脆骨粒竖着 。
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