菜例:
油焖大虾
文章插图
1、将虾洗净剪去虾须 , 用牙签从背部挑去虾线 , 放入盆中倒入料酒拌匀;
2、将调料汁兑好 , 葱切段 , 姜切片;
3、锅烧热放植物油 , 再烧热 , 放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后 , 盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾 , 红油出的多);
4、把葱和姜放入虾油锅中爆香 , 倒入调料汁爆香 , 放入煎好的大虾 , 放盐调味后 , 盖锅盖小火2分钟;
5、中火收汁 , 稍浓即可 , 一定要多留点汁 。
炖
炖和烧相似 , 所不同的是 , 炖制菜的汤汁比烧菜的多 。
炖先用葱、姜炝锅 , 再冲入汤或水 , 烧开后下主料 , 先大火烧开 , 再小火慢炖 。炖菜的主料要求软烂 , 一般是咸鲜味 。
菜例:
小鸡炖蘑菇
文章插图
1、小鸡斩块 , 榛蘑温水泡十分钟 , 放在流动的水里冲干净 , 再次用温水泡上备用;
2、极快过滚水焯一下 , 捞出冲去浮沫;
3、锅内烧热油 , 下八角 , 桂皮炸香 , 下鸡块翻炒2分钟;
4、倒入没过鸡块的热水 , 加入盐 , 葱姜 , 酱油 , 大火烧开转小火炖一小时;
5、一小时后倒入榛蘑和泡榛蘑的水 , 继续炖半小时;
6、半小时后加入粉皮 , 炖20分钟左右即可 。
蒸
蒸是以水蒸气为导热体 , 将经过调味的原料 , 用旺火或中火加热 , 使成菜熟嫩或酥烂的一种烹调 ***。
常见的蒸法有干蒸、清蒸、粉蒸等几种 。
菜例:
清蒸鲈鱼
文章插图
1、鲈鱼处理好后洗净 , 用厨房纸擦干 , 两面分别划几刀 , 并用少许盐抹遍鱼身的内外 , 腌制10分钟以上(盐宜少不宜多 , 最后要浇蒸鱼豉油);
2、鱼肚内塞上姜和蒜 , 鱼身也撒上姜蒜 , 并倒上少许料酒 , 大火烧开后入锅蒸10分钟左右 , 关火后再虚蒸5分钟 。
3、蒸好的鱼 , 去除姜和蒜 , 并把盘内的汤汁倒掉;
4、鱼身重新撒上姜蒜丝 , 浇上一勺烧热的猪油;
5、上桌前再浇上蒸鱼豉油即可 。
氽
氽既是对有些烹饪原料进行出水处理的 *** , 也是一种 *** 菜肴的烹调 ***。
氽菜的主料多是细小的片、丝、花刀型或丸子 , 而且成品汤多 。
氽属旺火速成的烹调 ***。
菜例:
酸菜汆白肉
文章插图
1、准备好酸白菜 五花肉和粉丝 , 把五花肉焯水;
2、放入汤锅烧开撇去血末 , 加入葱姜 八角;
3、转小火煮至30分钟;
4、酸菜从中间片开 , 切成细丝备用;
5、五花肉煮至用筷子能轻轻扎透后捞出晾凉;
6、把煮熟的五花肉切成大片;
7、锅中加入适量的油 , 爆香葱姜碎 , 下入酸菜丝煸炒均匀;
8、倒入煮肉的原汤烧开后 , 加入粉丝;
9、再下入肉片煮至粉丝透明熟透;
10、加入盐 鸡精 胡椒粉调味 , 淋入香油 , 撒上葱花即可 。
煮
煮和氽相似 , 但煮比氽的时间长 。
煮是把主料放于多量的汤汁或清水中 , 先用大火烧开 , 再用中火或小火慢慢煮熟的一种烹调 ***。
菜例:
酱油水煮白翅鱼
文章插图
1、鱼去鳞洗净备用 , 香葱切段备用;
2、锅中入油 , 烧热后入姜丝爆香;
3、加入2大勺酱油煮滚;
4、加水120ml , 再加入辣椒粉;
5、将鱼置于料汁中 , 盖盖儿中火煮5分钟 , 加入葱段 , 再盖盖儿大火煮1分钟即可 。
烩
烩是将汤和菜混合起来的一种烹调 ***。
用葱、姜炝锅或直接以汤烩制 , 调好味再用水淀粉勾芡 。
推荐阅读
- 油茶栽培技术要点 油茶栽培技术
- 晒干的黄花菜有毒吗 黄花菜有毒吗
- 月季花的栽培管理要点 月季花的栽培
- 碱性蔬菜前十名 碱性蔬菜有哪些
- 黄油是什么油可以用什么代替,如果没有黄油怎么办?可以什么代替?
- 10万存进零钱通每天有多少收益 存10万到零钱通一个月收益为多少
- 肉冷冻久了有股味道 冻肉时间长了有怪味如何处理
- 阳台风水轮-有什么作用
- 守岁的来历简短,守岁的两重意义有哪些?
- 药店买排卵试纸吗 药店有卖测排卵期的试纸吗