8、把洗过热水澡的鱼块放在一块洁净的干毛巾上吸掉多余的水份；
9、坐一锅油 ， 油到六七成热的时候 ， 一块一块的放入鱼块 ， 不要放得太多 ， 可以多炸几锅 ， 先不要着急用筷子扒拉鱼块 ， 炸几分钟后等鱼块定型了再去碰它们 。不然容易破坏鱼块的形状 ， 炸制的过程中一直用中大火；
10、鱼块之一次下锅的时候 ， 很有可能会粘连 ， 不用着急 ， 等到鱼块表面微微金黄了 ， 就用漏勺将鱼块捞出 ， 稍微晾凉后用手将连在一起的部分分离；
11、将鱼块再次放入锅中进行复制 ， 这样会让鱼块更酥 ， 鱼块炸到深金黄色 ， 鱼刺部分都变得很酥脆了就算炸好了 ， 将鱼块捞出后迅速放入从冰箱里 。
12、拿出的冰镇好的糖酒汁里 ， 将鱼块放在糖酒汁里浸泡2分钟后捞出摆盘 ， 此时鱼块已经吸满了糖酒汁的味道；
13、捞出鱼块的糖酒汁过滤一下再倒入锅中熬制一下；
14、熬到稍微浓稠一点锅里泛起大气泡时就可以关火了 ， 将煮浓的汁再淋到熏鱼上即可 。
卷
卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮 ， 卷入各种馅料后 ， 裹成圆筒或椭圆形后 ， 再蒸或炸的一种烹调 ***。
菜例：
糖花卷
文章插图
1、将面团的材料混合 ， 放入面包机里揉至成团 ， 面团表面光滑 ， 利用面包机的发酵功能发至两倍大；
2、面团发好后 ， 取出面团 ， 排气 ， 放在一旁醒15分钟；
3、将面团分成四份 ， 取其中一份擀开 ， 擀成大饼状；
4、然后在面饼的表面均匀的抹一层芝麻酱（芝麻酱提前用油搅拌至稍稀的状态）；
5、在芝麻酱上面再均匀的撒上一层白糖 ， 红糖也可；
6、然后从上向下慢慢的 ， 均匀的把面饼卷起来；
7、卷成长条状 ， 然后用刮板把它们均匀的分割；
8、蒸锅提前装好水 。蒸笼里放上屉布 ， 屉布要沾水
9、取两块面叠放在一起 ， 两手捏住两边拉长 ， 两手向相反的方向拧一圈捏合；
10、依次将它们整好 ， 如果没有屉布 ， 就在蒸架的上边薄薄的抹一层色拉油；
11、将花卷留有缝隙摆在屉上；
12、盖上锅盖 ， 开火 ， 先开中小火加热5-10分钟 ， 然后再转大火蒸10分钟即可 。
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