烩菜的汤与主料相等或略多于主料 。
菜例:
虾仁烩豆腐
文章插图
1、豆腐切小块 , 烧开水 , 加盐淖豆腐沥干水份备用;
2、虾仁加盐和米酒腌20分钟 , 最后粘一层淀粉水 , 使口感滑嫩;
3、热油炒香大葱段 , 姜丝 , 下虾仁滑炒;
4、加淖过水的豆腐 , 盐 , 糖 , 淀粉水小火煮至汁浓稠;
5、用红椒圈和葱花装饰即可 。
炝
炝是把切配好的生料 , 经过水烫或油滑 , 加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调 ***。
菜例:
炝炒手撕包菜
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1、将圆白菜用手撕成适口的大小 , 葱和蒜切片 , 干红辣椒剪成段;
2、锅中加植物油烧热 , 下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香味;
3、加入圆白菜快速翻炒;
4、炒至叶片半透明时 , 加入少许生抽、醋、食盐和少许鸡精 , 翻炒均匀后即可 。
腌
腌是冷菜的一种烹饪 ***。
是把原料在调味卤汁中浸渍 , 或用调味品加以涂抹 , 使原料中部分水分排出 , 调料渗入其中 , 腌的 *** 很多 , 常用的有盐腌、糟腌、醉腌 。
菜例:
糖醋萝卜
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1、将白萝卜清洗净干净 , 带皮横向一切两半 , 然后切薄片 , 注意不能切断(为免用力过度 , 可以在两侧各枕一根筷子 , 这样就不会切断了) , 每切六七刀后切断 , 然后在中间一切两半;
2、将切好的萝卜块先用5克盐腌制半小时 , 滗去水 , 再用30克糖腌制1小时左右;
3、萝卜会析出大量水分 , 这一步同时也去可除萝卜的辛辣味 , 将析出的水滗掉;
4、准备一个碗 , 倒入150克糖和150克香醋 , 用力搅匀;
5、将糖醋汁倒入腌好的萝卜块中 , 放入冰箱冷藏一晚上就可以了 。
拌
拌也是一种烹饪 *** , 操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等 , 再加上调味料拌和即成 。
菜例:
凉拌木耳
文章插图
1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用
2、香菜洗净切小段 , 葱洗净切成葱花 , 稍辣的辣椒切成辣椒圈 , 蒜头一瓣去外衣剁碎备用;
3、锅内烧开适量的水 , 放入木耳焯两分钟;
4、将焯好的木耳取出沥干水份放在大碗里备用 , 取一小碗 , 调入适量的生抽、陈醋、芝麻油 , 搅拌均匀成酱料;
5、将调好的酱料倒入木耳中拌匀 , 再加入辣椒圈 , 蒜茸 , 葱花拌匀 , 撒上香菜即可 。
烤
烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪 ***。
烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的 , 所以表面水分蒸发 , 凝成一层脆皮 , 原料内部水分不能继续蒸发 , 因此成菜形状整齐 , 色泽光滑 , 外脆里嫩 , 别有风味 。
【中餐烹饪 *** 有哪些中餐烹饪 ***】菜例:
香辣烤茄子
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1、长茄子清洗干净 , 切1.5到2厘米左右的片 , 茄子片上切花刀 , 不要切透切段;
2、准备葱、香菜、尖椒切碎;
3、电饼铛预热190度后加入植物油 , 放入茄子烤制水分丧失 , 表面金黄;
4、抹上黄豆酱和剁椒酱 , 注意这两种酱都挺咸的 , 就不用放盐了;
5、最后撒上葱花、香菜、辣椒 , 再烤一分钟即可 。
卤
卤是把原料洗净后 , 放入调制好的卤汁中烧煮成熟 , 让卤汁渗入其中 , 晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调 ***。
菜例:
香卤百叶结
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1、豆腐皮洗净 , 切宽条 , 打结;
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