苏州老字号美食苏州老字号( 四 ) _生活百科

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8、老庆泰羊肉馆
地址：穹隆路85号
人均：99元
藏书老庆泰羊肉馆始创于清光绪二十四年（1898），当时世居藏书的傅云祥，以“老庆泰”为商号，寓意年年吉庆、岁岁安泰，在苏州城内万年桥堍开设了一家羊作店，自此老庆泰羊肉馆一直留传至今。90年代末，老庆泰由传统的“羊作”向羊肉餐馆发展， 2011年老庆泰大***隆重开业，发展规模进一步壮大。目前总店位于苏州市吴中区木渎镇藏书，另有两家分店。

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百年来，老庆泰在日常的经营中，始终秉承着藏书羊肉独有的烹制技艺，将各项技术要求落在每一个环节中。烹饪前，通过“看牙口”“摸羊身”等方式，选用一、二龄短毛白山羊，从源头保证羊肉品质符合藏书羊肉烹饪要求。
通过活羊现宰、低温排酸、取位开片等技艺流程，有效控制每一操作步骤的技术要求，保证材质的新鲜、优质。烹饪阶段，虽有现代的烹饪器具，老庆泰依然会用到独特的传统炊具，如在烹制如白汤羊肉时，仍会采用传统的“接镬” ，按照焯水、撇浮沫、出头、“割脚”等要求，经大火、小火与时间的有效控制，使一锅藏书羊肉汤，流香百年。

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走街串巷品小吃
吃饱喝足，并不算结束，苏州那花样繁多的小吃早就忍不住要登场了！正如《美食家》中写的：到陆稿荐去买酱肉，到马咏斋去买野味，到采芝斋去买虾子鲞鱼，到某某老头家去买糟鹅，到玄妙观里去买油汆臭豆腐干……
9、陆稿荐
地址：观前街8号
人均：58元
陆稿荐初创于康熙二年（1663年），当时只是一家普通的肉铺，它的店名由来也很有意思。据说有一年“轧神仙”时，肉铺来了一位乞丐，背着条破稿荐（草席）。陆老板见其可怜，就让他借宿一晚。第二天凌晨乞丐不告而别，只留下一卷破草席，烧肉的伙计见到后便拿来塞进灶堂，谁知煮出来的肉竟异香扑鼻，肉铺之后名声大噪，老板遂将店名改为“陆稿荐” 。

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春天时，苏州人少不了一块陆稿荐的时令酱汁肉，酱汁肉色如红枣，皮烂肉酥，入口而化，味甜鲜口，肥而不腻。一到夏天，这里的五香小肉、盐水鹅等熟食销量就格外好，大清早来买熟食的也多是住在西中市、阊门一带的老人。
老陆稿荐同时也经营苏式面，店里点单率更高的，是那一碗非常适合夏天的焖肉扁尖双浇面。爽脆可口的扁尖，入口即化的焖肉，荤素搭配有滋有味。一碗苏式面，足见百年老店的深厚“功力” 。

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10、采芝斋
地址：观前街91号
人均：52元
位于苏州古城观前街91号的采芝斋，创始于清同治九年（公元1870年），至今已有150年的历史。采芝斋的传统产品分为苏式糖果、苏式糕点、苏式蜜饯、苏式咸味等几大类，三百多个品种。
其中松仁粽子糖、芝麻薄皮、松仁枣蓉麻饼和苏式话梅等早已成为家喻户晓的苏州特产。由于其原料以松子仁、核桃仁等果脯料为主，有益健康，历来有“半爿（pán)药材店”之称。