制好面皮后，分割成20克的剂子 。
把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚 均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮 。
左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15～16个 。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻 开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩 。
包子上屉蒸 。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火 旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃；欠火则发粘，不能吃。此面点采用水打馅，半发面 。面嫩，味香 。
天津人俗谚说：“到天津不尝一尝狗不理包子，等于没有来过天津 。”
狗不理，即：狗不理包子 。狗不理起源于天津 。狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为"天津三绝"之首，是中华老字号之一 。
始创于公元1858年清朝咸丰年间，经过近一百五十年的变革发展，目前狗不理已成为拥有大型饭店、中型酒家、排挡式餐厅、快餐、早餐、早点、速冻食品生产，商品零售、物流商贸和烹饪学校以及在国内外设有七十余家特许连锁企业的集团公司 。
狗不理已被国家商标局认定为中国驰名商标，狗不理包子饮食集团公司被认定为中国商业名牌企业，狗不理包子被认定为国际名品中华美食奖、天津市名牌产品 。已经在天津市北辰开发区建厂生产 。
狗不理包子的特点：
三鲜包、猪肉包、海鲜煲、包子、素包子、酱肉包、三鲜包子 。
包子馅以精肉，加姜，酱油、香油、味精、排骨汤等 。做出的包子要求不走形，不掉底，不漏油，个个呈菊花形状 。其特点是选料精良、皮薄馅大、口味醇香、鲜嫩适口、肥而不腻 。
4天津狗不理包子的做法 天津狗不理包子的做法
狗不理包子是全国闻名的天津市汉族传统风味小吃，为“天津三绝”之首，是中华老字号之一 。下面我给大家介绍狗不理包子的做法，欢迎阅读!
天津狗不理包子的做法
做法一
所需食材：面粉750克，净猪肉500克，生姜5克，酱油125克，水422毫升，净葱62.5克，香油60克，味精少许，碱适量 。
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1.猪肉肥瘦按3:7搭配 。先将软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，做成肉丁 。搅肉过程中，加适量生姜水，然后上酱油 。再放入味精，香油和葱末搅拌均匀 。
2.面与水的比例是2:1 。和面时，要揉均匀，避免出现花碱现象 。
3.把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀、大小适当、直径为8.5厘米的圆皮 。
4.左手托皮，右手拨入馅，掐褶15-16个 。掐包时拇指往前走，拇指与食指同时将褶捻开，收口时要按好，不开口，不拥顶，包子口上没有面疙瘩 。
5.包子上屉蒸 。用锅炉硬气一般需4-5分钟;用烟煤蒸灶需5分钟;用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，不好看，不好吃;欠火则发粘，不能吃 。
做法二
原料:精制面粉500克，碱面、面肥各适量，上等猪肉(三成肥七成瘦)250克，骨头汤100克，酱油70克，香油30克，姜末2克，葱花30克，味精、糯米粉各少许 。
做法：
1)先将猪肉洗净，绞成肉茸放入盆内，加姜末，搅上劲后把酱油分3次加入，使酱油与肉融合，然后放入糯米粉拌匀，再倒入骨头汤，搅得肉馅稀软，最后放入味精、香油、葱花，绞拌即咸肉茸馅心 。
2)将面粉和好，加入面肥揉匀后，待肥花刚一拱起，即对入适量碱水揉匀，饧好，搓咸1.7厘米直径的长条，按30克一个揪面剂子，逐一擀成中间稍厚、边缘略薄的圆形皮子，包上25克的馅心，剂子口捏出16—18个褶，直接排入小笼内 。
3)待蒸上汽时，放入小笼，大火蒸5—6分钟即成 。
做法三
原料：面粉500克，猪肉250克，酵面50克，糯米粉适量 。
调料：骨头汤200克，酱油60克，香油30克，姜末5克，葱花30克，味精少许，食碱适量 。
做法
1.猪肉绞成茸放盆内，先加姜末搅上劲后，把酱油分3次加入，每次加入时都顺一个方向搅动，再放糯米粉搅匀，然后放入骨头汤，搅至肉馅稀软，接着放入味精、香油、葱花拌匀成馅心 。
2.将面粉加入酵面，用温水和好揉匀发酵，酵面发起时加入食碱揉匀，搓成长条下成剂子，擀成中间稍厚，周围稍薄的圆皮，每张皮包入的馅心，捏褶不低于16个褶，收口，成包子生坯 。
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