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东北贼顶饿的大包子 , 老~老~老~香了 。
在江浙沪 , 包子似点心 , 生煎、小笼、灌汤包 , 脸上写着小巧、精致和娇滴滴;

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东北包子的大 , 四个就能装一盘 。
摄影 / 刘都
在东北 , 包子继承了东北菜量大、实惠的特色 , 变得狂放不羁 , 不仅大大大 , 馅料的花样更是多了去了:从普普通通的白菜猪肉、韭菜鸡蛋 , 到稍稍奇特的酸菜油滋、红烧排骨 , 再到奢华的虾仁海肠、龙虾帝王蟹 , 仿佛啥都能往包子里包 。
流淌着东北基因的大包子 , 以无所不“包”的姿态 , 承包下了东北人的胃 。
每一个东北包子里 , 都包得下一盘菜
但凡能上桌的 , 一多半的菜都能被东北人包进包子里 。

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油汪汪的大包子 , 汁水浸透了包子皮 。
摄影 / 刘松涛
无论是绿油油的韭菜鸡蛋 , 还是油汪汪的酸菜白肉 , 哪怕是红烧排骨、大龙虾这种硬货 , 都是东北包子馅料的选项 。

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大菜包能有多少花样?
东北人对蔬菜有着非常庞大的定义 , 不是肉肉的 , 都算蔬菜家族 。
但对于菜包子的定义来说 , 就没那么精准了 。馅料全是蔬菜的 , 是菜包子;但以蔬菜为主 , 肉来增香的 , 也可以算进菜包子 。

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东北包子的馅料有的会很复杂 , 什么好吃放什么 。
摄影 / 刘都
韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包和萝卜包、豆腐包等等 , 都是东北很常见的菜包子 , 根据个人喜好 , 还可以搭配上粉丝、鸡蛋或者猪肉碎 。
尤其是酸菜 , 不仅能和白肉组成酸菜猪肉包 , 还能和白肉的二代产物——“油滋啦”组成油滋酸菜包 。

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酸菜包子是东北包子代表之一 。
摄影 / 刘松涛
冬季杀年猪后 , 东北人家会用猪肥肉来炼猪油 , 炸后的“油滋啦”不仅没有白肉那么油腻 , 还增添了一份脆爽的口感 , 和酸菜做包子馅 , 更是喷香十足 。
再者 , 豆角猪肉包也是东北包子的一大特色 。此豆角可非彼豆角:在南方 , 豆角多指豇豆;在东北 , 豆角多是那种短粗的扁豆、豆王或者叫芸豆 , 不同地方名字略有不同 。

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豆角包子 , 豆角碎和猪肉碎融为一体 。
摄影 / 刘都
东北的豆角猪肉包 , 做起来有个关键要素 , 豆角要用热水焯成半熟 , 能很好的祛除豆腥味 , 也更容易蒸熟 。豆角包在面皮里 , 不仅有一股豆香气 , 也让包子的口感更加丰富 。
在东北大包中 , 玉米面菜包也很有特色 。

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玉米面粘性不如白面 , 一般玉米面包子也不会特别大 。
摄影 / 常建儒
东北是中国玉米的重要产区 , 在东北的农业发展史上 , 玉米从南到北的大规模种植 , 使玉米统一了东北人的口味 。这种对于玉米的爱意 , 也融入了面团之中 , 成就了一只圆润敦实的玉米面菜包 , 用的还是柳叶包法 , 看起来呈梭子型 。
这就是东北人的“包子哲学” , 再平凡的菜 , 都值得被“包”起来 。

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大肉包很硬货
东北人对猪肉的爱是刻在生命里的 , 生育、婚配、丧葬、祭祀 , 凡是节庆仪式 , 都少不了猪肉 , 自然猪肉大包也是东北包子的主角之一 。
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