大包子反思大包子 _生活百科

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东北贼顶饿的大包子，老~老~老~香了。
在江浙沪，包子似点心，生煎、小笼、灌汤包，脸上写着小巧、精致和娇滴滴；

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东北包子的大，四个就能装一盘。
摄影 / 刘都
在东北，包子继承了东北菜量大、实惠的特色，变得狂放不羁，不仅大大大，馅料的花样更是多了去了：从普普通通的白菜猪肉、韭菜鸡蛋，到稍稍奇特的酸菜油滋、红烧排骨，再到奢华的虾仁海肠、龙虾帝王蟹，仿佛啥都能往包子里包。
流淌着东北基因的大包子，以无所不“包”的姿态，承包下了东北人的胃。

每一个东北包子里，都包得下一盘菜
但凡能上桌的，一多半的菜都能被东北人包进包子里。

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油汪汪的大包子，汁水浸透了包子皮。
摄影 / 刘松涛
无论是绿油油的韭菜鸡蛋，还是油汪汪的酸菜白肉，哪怕是红烧排骨、大龙虾这种硬货，都是东北包子馅料的选项。

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大菜包能有多少花样？
东北人对蔬菜有着非常庞大的定义，不是肉肉的，都算蔬菜家族。
但对于菜包子的定义来说，就没那么精准了。馅料全是蔬菜的，是菜包子；但以蔬菜为主，肉来增香的，也可以算进菜包子。

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东北包子的馅料有的会很复杂，什么好吃放什么。
摄影 / 刘都
韭菜包、白菜包、酸菜包、大头菜包、茴香包和萝卜包、豆腐包等等，都是东北很常见的菜包子，根据个人喜好，还可以搭配上粉丝、鸡蛋或者猪肉碎。
尤其是酸菜，不仅能和白肉组成酸菜猪肉包，还能和白肉的二代产物——“油滋啦”组成油滋酸菜包。

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酸菜包子是东北包子代表之一。
摄影 / 刘松涛
冬季杀年猪后，东北人家会用猪肥肉来炼猪油，炸后的“油滋啦”不仅没有白肉那么油腻，还增添了一份脆爽的口感，和酸菜做包子馅，更是喷香十足。
再者，豆角猪肉包也是东北包子的一大特色。此豆角可非彼豆角：在南方，豆角多指豇豆；在东北，豆角多是那种短粗的扁豆、豆王或者叫芸豆，不同地方名字略有不同。

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豆角包子，豆角碎和猪肉碎融为一体。
摄影 / 刘都
东北的豆角猪肉包，做起来有个关键要素，豆角要用热水焯成半熟，能很好的祛除豆腥味，也更容易蒸熟。豆角包在面皮里，不仅有一股豆香气，也让包子的口感更加丰富。
在东北大包中，玉米面菜包也很有特色。

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玉米面粘性不如白面，一般玉米面包子也不会特别大。
摄影 / 常建儒
东北是中国玉米的重要产区，在东北的农业发展史上，玉米从南到北的大规模种植，使玉米统一了东北人的口味。这种对于玉米的爱意，也融入了面团之中，成就了一只圆润敦实的玉米面菜包，用的还是柳叶包法，看起来呈梭子型。
这就是东北人的“包子哲学” ，再平凡的菜，都值得被“包”起来。