大包子反思 大包子( 二 )


大包子反思  大包子

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猪肉包子大肉球 , 吃一口就很满足 。
摄影 / 刘松涛
猪肉包子的历史在东北可老久了 , 据说女真人喜欢吃“猪肉饽饽” , 实际上就是猪肉馅的包子 。满人有“食肉大典”的习俗 , 并且明确推崇猪肉 , “羊肉甚为肥粗而小膻气 , 猪肉亦极软……” 。

大包子反思  大包子

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东北大肉包 , 馅料堪称一块肉饼 。
摄影 / 刘都
纯纯的猪肉、羊肉和牛肉 , 稍微加点大葱碎 , 肉做的像个大丸子 , 实实在在的硬货 , 一咬开全是汤汁 , 蘸点酱 , 包子皮儿都“喧腾儿”的 。

大包子反思  大包子

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海鲜包 , 东北包子的顶配
而到了海鲜最肥美的时候 , 辽宁沿海等地的大包子也有了海味 , 普通的韭菜鸡蛋包加上海肠、虾仁后 , 身价大涨 , 但鲜味儿也是成倍增加 。

大包子反思  大包子

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“朴实无华”的海参包 。
摄影/耶耶耶 , 图/汇图网
鲍鱼、海参的包子已经不算神奇了 , 还有尝试把帝王蟹和大龙虾包进包子里 。在东北人的世界观中 , 高端食材皆可“接地气” , 帝王蟹可以做成凉拌菜 , 和牛鹅肝铺在冷面上 , 包子当仁不让成为发挥创意的途径之一 。

大包子反思  大包子

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鲍鱼包子 , 一个包子就是一只鲍鱼 。
摄影/奕宏奕含 , 图/汇图网
【大包子反思大包子】
来路各异的馅料 , 大胆奇幻的搭配手法 , 被东北人以“无所不包”的姿态放进了包子中 。
东北包子这么能包 , 还有不敢包的馅吗?你别说 , 还真有 。至今还没看到谁把米饭和馒头包进包子里 。

大胖包子怎么吃“最东北”?
包子在东北是菜 , 也是主食 , 还是零食 , “蒸”不是唯一的吃法 。
你听说过铁锅炖 , 也听说过铁锅贴饼子 , 东北还有铁锅烀包子 。“烀”是一种东北菜的艺术 , 它创造了介于蒸与煮之间的烹饪方式 。

大包子反思  大包子

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东北铁锅炖 , 包子、卷子、玉米饼 , 烀啥都行 。
摄影/haiyao333 , 图/汇图网
给东北人一口铁锅 , 他能给你“烀”一切 。
大黑铁锅将芸豆、土豆和排骨炖出了香气 , 排骨脱骨 , 土豆软烂 , 轮到包子出场 。包子一个个码放在菜的上方 , 沁润着锅里的汤汁 , “这包子得香几个跟头啊!”
包子也能煎着吃 , 做法类似于南方的生煎 。大包子在锅上一烙 , 底面泛出微黄 , 口感酥脆 , 面上仍然柔软有回弹 。

大包子反思  大包子

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油嘟嘟的大煎包 , 这得香几个跟头?
摄影 / 刘都
烧烤的操作也能搬运到包子上——烤肉包 。纯牛肉馅的肉包 , 经过一烤 , 肉包已经被烤得金黄焦脆 , 里头的肉馅还带着黏糊糊的汁水 。
包子还能炸着吃 。哈尔滨的老字号包子店有不少卖炸包子的 , 比起普通的包子 , 炸过的包子是真正的“外酥里嫩” , 肉馅咸鲜可口 , 外皮焦香 。

大包子反思  大包子

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炸包子 , 拿捏了外脆里软的真谛 。
摄影/Leudej Rodjanapaitoon , 图 / 图虫·创意
包子的做法不拘一格 , 除了常见的蒜酱醋 , 包子的“伴侣”也秉承***原则 。
煎包子适合当早餐吃 , 搭配粥是最适合的;烤包子容易腻 , 来一碗热气腾腾的面条或者米线最适合不过;至于炸包子 , 哈尔滨人喜欢就着羊汤吃包子 , 羊汤滋补 , 包子香酥 , 嘴里充满了热乎劲儿 。

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