大包子反思 大包子( 三 )



大包子反思  大包子

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一盘烤包子配一碗汤 , 我的快乐回来了 。
图 / 视觉中国
对东北上了年纪的男人来说 , 最“东北”的配置也许就是一盘肉包子和一杯高粱酒 。
作为中国纬度更高的区域 , 一入冬季 , 西伯利亚的冷空气在这里横冲直撞 , 当南方出现雨雪天气时 , 东北已成冰原雪域 。
面对大风大雪、大江大河 , 肉包子与烈酒解构了一切:它够辛辣、够带劲儿 。

大包子反思  大包子

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这酱香十足的东北大包 , 谁吃谁稀罕 。
图 / 刚哥美食日记
就像二人转里 , 东北人用幽默的语气唱着:“烙煎饼、坤面条、包子馒头热火烧 , 两毛多钱造个饱 。”
不过 , 现在的包子可没两毛钱这么便宜了 。

大包子里包着 , 东北人的“精气神”
东北包子大 , 除了因为包子皮大之外 , 还因为大多是发面的缘故 。

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要想东北大包好吃 , 发面是个关键 。
摄影/渡清 , 图 / 汇图网
南方包子多用死面 , 包子皮口感偏硬 , 东北人更喜欢玩发面 , 面发得好 , 包子才蓬松柔软 。和面时加酵母粉 , 搅成絮状 , 揉成光滑的面团 。发好的面全是大蜂窝 , 再揉面排气 , 面团已是光滑无比 。
此外 , 东北蒸包子的容器也大 。

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乖巧可爱的大包子 , 上笼开蒸喽 。
摄影 / 常建儒
南方的蒸笼 , 摆十来个包子 , 已经满满当当 , 东北的包子一入铁锅 , 五十个包子 , 轻轻松松 。柴火噼里啪啦 , 飘散出木头香 , 锅盖掀开 , 一锅包子活色生香 , 馅汁浸透了包子皮 , 呈半透明状的米黄色 。包子们互相挤地热热闹闹 , 人也心里踏实 。

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包子蒸一蒸 , 体积能涨一倍 。
摄影 / 刘松涛
再者 , 吃东北包子的排面也大 。
在东北人的家庭里 , 包包子是彼此沟通感情的契机 。你和面 , 我调馅;你擀面皮 , 我烧水 。一个个味美个大的包子 , 是一家人合作的美食 。

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大包子的皮足足有手掌那么大 。
上图摄影/刘松涛 , 下图摄影/常建儒
早上 , 天还摸着黑 , 东北的包子店里就保准人头攒动 。店里包子云集 , 咸菜开会 。有人赶着上班匆匆忙忙买一兜子包子 , 还有人索性在包子店唠起来 。前一天的邻里见闻在这个早上 , 就从包子店开始传播了 。

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东北早市 , 卖包子的摊点热气腾腾 。
摄影 / 常建儒
赶东北早市 , 也像是参加了一个放大版的美食聚会 。往锅上拍的东北苞米面大饼子 , 刚撒上辣椒面的豆腐脑子 , 巨大的荞麦面饺子 , 正在油锅里翻滚的大果子……当然少不了大包子 。
东北人喜欢称呼人“大哥大姐”、“大妹子”、“咱哥们” , 这种叫法是东北农业文化的一个特征 , 是东北人的血缘意识与乡土情结 。卖东西也像是打招呼 , 一句“累坏了吧 , 包子都是热乎的” , 在这样的语境下 , 也难怪来了就是东北人 , 彼此都成了对方的亲朋好友 。
这种大包子有什么渊源?

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