粤菜菜谱餐厅经典菜谱经典菜谱( 二 ) _生活百科

椒盐排骨

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材料：肋排500克、鸡蛋一个、红椒青椒各一个、洋葱1/4个、葱一段、姜片2片、淀粉适量、椒盐、糖、酱油、料酒
做法：
1 、排骨切段，青红辣椒，洋葱切末。用葱姜，盐，糖，酱油，料酒把排骨腌制一小时。
2、鸡蛋和淀粉搅成糊状。排骨裹上蛋糊放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。
3 、把辣椒，洋葱末加适量的椒盐略炒，放入排骨翻炒均匀即可。
腰果玉米粒

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食材；腰果，玉米，胡萝卜，黄瓜，姜，食用油，盐，鸡精。
做法：
1、将玉米煮熟后剥粒，黄瓜和胡萝卜连皮切成丁，姜切成姜末。
2、腰果略用油炸一下，控干后备用。
3、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、鸡精调味即可出锅。
芦笋炒百合

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食材：青芦笋(200克)、鲜百合(5颗)、盐(少许)、食用油(少许) 。
做法：
1、材料备齐，百合剥开去掉根和黑色的部分，芦笋根部去除切斜刀。
2、芦笋下锅焯烫后过冷水捞出沥干。
3、锅中入油先放入百合快速翻炒，再加入芦笋，炒30秒左右加少许盐调味即可。
家常卤味拼盘（下酒菜）

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食材：五花肉；牛腱子肉；鸡蛋；豆干；盐；生抽；鸡精。
做法；
1，五花肉洗干净；
2，牛腱子肉洗干净；
3，买好的豆干备用；
4，煮熟的鸡蛋（可以先剥壳备用）；
5，五花肉和牛肉焯下水，去除血水和杂质，和鸡蛋一同放入锅中，加开水，没过食材即可；
6，放入生抽和适量盐和鸡精调味；
7，开中火卤制，为防止豆干卤煮过烂，锅中水剩一半时，再放入豆干;
8，锅中卤汁剩五分之一时，开大火收汁，最后可留些卤汁以便食用时蘸取；
9，翻搅卤味使其均匀入味和上色，出锅切片摆盘；
青椒炒鸡蛋

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食材：鸡蛋，青椒，油，盐，葱，糖，醋。
做法：
1，辣椒去籽和筋，将辣椒斜切成段，葱切末；鸡蛋加入一点盐打散。
2，锅热油，爆香葱末；倒入蛋液，蛋液凝固后快速划散后盛出。
3，锅中底油放入辣椒翻炒，加入白糖，放入白醋翻炒，加入盐调味最后倒入鸡蛋翻炒均匀就可以了。
尖椒炒香干

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食材：香干250克，红、绿尖椒 50克、花生油、酱油少许、料酒、盐、食用油、姜末、蚝油、豆豉、白糖、醋少许。
做法：
1，香干切成条，尖椒洗干净，把子去掉切成丝。
2，热锅凉油，看到油热了把尖椒丝倒入锅中，翻炒至尖椒丝表面有琥珀色，再把香干丝也放到锅里翻炒，然后放酱油、料酒翻炒，再放醋、白糖、看到炒菜锅里发干，可以稍稍的点点水，最后放盐和味精快速翻炒一下就可以出锅装盘了。
臭豆腐烧排骨

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食材：猪中排500克，臭豆腐150克，葱5克，姜10克，大蒜子20克，青、红椒各25克。植物油1000克(实耗50克)，盐5克，味精4克，鸡精粉4克，白糖3克，蚝油3克，料酒10克，酱油3克，辣妹子5克，豆瓣酱5克，红油10克，香油3克，湿淀粉5克，鲜汤500克。
做法：
1、将排骨洗净，剁成5厘米长的段;青红椒切滚刀块;姜切片;蒜子去蒂，入六成热油锅内稍炸后捞出备用。
2、锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时下入臭豆腐，炸至外皮酥脆，内部熟透时倒入漏勺沥干油。
3、锅内留底油，下入姜片炒香，再放入排骨，烹入料酒，反复煸炒至表面呈红黄色，加入盐、味精、蚝油、鸡精粉、白糖、豆瓣酱、辣妹子、鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火烧至排骨八成烂时，放入青红椒块、臭豆腐、大蒜籽烧焖入味，旺火收浓汤汁，勾芡，淋香油、红油，撒上葱段，出锅装盘即可。
粉蒸肉