耙肘的做法(如何做正宗的耙肘)
食材:1个猪肘子
调料:葱15克，姜15克，八角5克，料酒20克，酱油200克，盐6克，白糖4克，冰糖2克，淀粉(豌豆)10克，香油5克 。
【正宗扒肘子怎么做 扒肘子的做法】特点:
但不油腻，酒体饱满，红润可口，是天津四大扒菜之一 。
练习:
1.葱和姜分别洗净，葱切段，姜切片备用；
2.将淀粉与适量的水混合，得到20克左右的水淀粉备用；
3.将肘皮上的细毛刮洗干净，去掉肉末的棱角，排列成圆形(方形)；
4.用刀在红肉表面切一个深度约2厘米的十字图案；
5.锅内加入葱、姜、八角、糖、酱油、料酒，放开水，将肘子放入锅中，汤汁不宜过肘子；
6.大火烧开，撇去血沫；
7.取出煨至六七成熟，取出，撇去原汤的汤油沫；
8.将肘皮朝下放入大蒸碗中，加入盐和糖，倒入生汁；
9.放在抽屉上，大火蒸至酥烂，取出抽屉；
10.将原汤放入勺子中，将肘皮向上放入大平板中；
11.勺子里的生汁找个好嘴，大火煮开，用水淀粉勾芡，倒入香油，淋在肘子上 。
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