葱爆黄鳝的做法黄鳝爆菊花

2023-03-13 生活百科

2017年10月，中国水产流通与加工协会对监利黄鳝产业进行10天考核评审之后，正式授予该县“中国黄鳝特色县”称号。黄鳝营养价值很高，我国民间流传着“冬吃一枝参，夏吃一条鳝”的说法。在监利，黄鳝的做法不下百种，今天我们特推出有代表性的黄鳝做法，供各位吃货欣赏。
1、鳝鱼炖雪莲
****** ：精选洪湖野生鳝鱼，去内脏，切成1.5寸长段，背部切花刀。好藕一破两块，用高汤煨烂备用。
特点：黑白分明，层次清晰，鳝鱼肉质入口清香，莲藕软柔。

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鳝鱼炖雪莲
2、虎皮鳝鱼
****** ：二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀，用七成开水氽成片，剁好五花肉茸入味，镶入鳝鱼肉，另一半用蒸笼蒸熟，用色拉油炸成金黄色，再用扣碗上蒸笼。
特点：扣在盘中虎皮鳝鱼，呈老虎皮斑纹型，惟妙惟肖，味道鲜美。

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虎皮鳝鱼
关注我，我将于近期通过视频直播各种黄鳝美食的烹饪过程。
3、乌龙过江鳝
****** ：精选野生鳝鱼，开肚去刺，切成寸长，加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用。用菜籽油煎黄两面装盘。
特点：香酥味鲜，龙头龙尾的衬托，生动活泼，栩栩如生。

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乌龙过江鳝
4、鞭花鳝鱼
****** ：鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内，上放炒香的干贝丝蒸熟，牛鞭花打花刀略淹，切成八角型，镶摆四周，勾薄芡即成。
特点：宝鼎皇冠头型，鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味，令人食欲大振。

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鞭花鳝鱼
5、明炉清炖鳝鱼
****** ：精选桐梓湖野生鳝鱼，去刺切成二寸长段，用生姜、蒜籽入味，挂糊，低油温炸成型，用独蒜料250克拖底，盖上炸好的鳝片，加高汤上蒸笼蒸一个小时即成。
特点：蒸好的鳝鱼飘于汤面，鳝鱼柔软可口，汤质清澈，蒜香扑鼻，营养丰富。

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明炉清炖鳝鱼
6、明炉金丝鳝鱼
****** ：精选 *** 河野生鳝鱼二两重五条，切成丝，土鸡蛋贴成蛋皮切丝，生姜蒜籽、青红椒切丝，蛋清挂糊，鳝丝下锅放上少许韭菜即可。
特点：鳝鱼鲜爽，蛋皮丝色泽金黄，香嫩可口。

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明炉金丝鳝鱼
7、皮条鳝鱼
****** ：野生鳝鱼一两十条，宰杀去刺切成二寸长段，挂糊上浆炸成金黄色，炒糖醋汁勾芡，收汁装盘。
特点：色泽金黄，香甜酥脆。

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皮条鳝鱼
8、监利盘龙鳝（简称盘鳝）
****** ：选择五钱重鳝鱼20条，炒至卷曲，下麻辣酱、姜、蒜等调料入味，再煸炒至熟即可。
特点：麻辣鲜香。

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监利盘龙鳝
9、金丝石榴鳝
****** ：鳝鱼宰杀去骨切丝，炒熟，放入煎好的蛋皮包制成石榴型，蒸熟即可。
特点：蛋香鳝软，咸鲜味辣。

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金丝石榴鳝
10、金汤黄鳝
****** ：一至二两重黄鳝宰杀，切二寸长段，配辅料下入熬好的金汤中即可。
特点：汤汁味浓，滑嫩爽口。

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金汤黄鳝
11、监利卤水鳝鱼
****** ：将一两重的鳝鱼十条宰杀，切成一寸长简，再改花刀，放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出，装盘即可。
特点：五香味浓郁，咸鲜微辣。

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监利卤水鳝鱼
12、金钩鳝丝
****** ：将六两重的鳝鱼宰杀，打横切成丝，上浆待用。炒锅汁油滑入鳝丝，快速翻炒，撒入金钩（江虾尾部）下调料，装盘即可。
特点：鲜嫩爽口，咸鲜宜人。

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金钩鳝丝
13、三椒鳝片
****** ：将二两重的鳝鱼宰杀去刺，切成一点五寸长的段，再划上十字花刀。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生，放入调料装入盘中，撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可。

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