2017年10月,中国水产流通与加工协会对监利黄鳝产业进行10天考核评审之后,正式授予该县“中国黄鳝特色县”称号 。黄鳝营养价值很高,我国民间流传着“冬吃一枝参,夏吃一条鳝”的说法 。在监利,黄鳝的做法不下百种,今天我们特推出有代表性的黄鳝做法,供各位吃货欣赏 。
1、鳝鱼炖雪莲
****** :精选洪湖野生鳝鱼,去内脏,切成1.5寸长段,背部切花刀 。好藕一破两块,用高汤煨烂备用 。
特点:黑白分明,层次清晰,鳝鱼肉质入口清香,莲藕软柔 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162V630-0.jpg)
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鳝鱼炖雪莲
2、虎皮鳝鱼
****** :二两重野生鳝鱼破肚去刺打花刀,用七成开水氽成片,剁好五花肉茸入味,镶入鳝鱼肉,另一半用蒸笼蒸熟,用色拉油炸成金黄色,再用扣碗上蒸笼 。
特点:扣在盘中虎皮鳝鱼,呈老虎皮斑纹型,惟妙惟肖,味道鲜美 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162UG8-1.jpg)
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虎皮鳝鱼
关注我,我将于近期通过视频直播各种黄鳝美食的烹饪过程 。
3、乌龙过江鳝
****** :精选野生鳝鱼,开肚去刺,切成寸长,加入米粉调料上蒸笼蒸15分钟待用 。用菜籽油煎黄两面装盘 。
特点:香酥味鲜,龙头龙尾的衬托,生动活泼,栩栩如生 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162VJ4-2.jpg)
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乌龙过江鳝
4、鞭花鳝鱼
****** :鳝鱼片剞十字花刀置花瓣内,上放炒香的干贝丝蒸熟,牛鞭花打花刀略淹,切成八角型,镶摆四周,勾薄芡即成 。
特点:宝鼎皇冠头型,鳝鱼与干贝丝散发浓郁的香味,令人食欲大振 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162V492-3.jpg)
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鞭花鳝鱼
5、明炉清炖鳝鱼
****** :精选桐梓湖野生鳝鱼,去刺切成二寸长段,用生姜、蒜籽入味,挂糊,低油温炸成型,用独蒜料250克拖底,盖上炸好的鳝片,加高汤上蒸笼蒸一个小时即成 。
特点:蒸好的鳝鱼飘于汤面,鳝鱼柔软可口,汤质清澈,蒜香扑鼻,营养丰富 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162T612-4.jpg)
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明炉清炖鳝鱼
6、明炉金丝鳝鱼
****** :精选 *** 河野生鳝鱼二两重五条,切成丝,土鸡蛋贴成蛋皮切丝,生姜蒜籽、青红椒切丝,蛋清挂糊,鳝丝下锅放上少许韭菜即可 。
特点:鳝鱼鲜爽,蛋皮丝色泽金黄,香嫩可口 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162Q914-5.jpg)
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明炉金丝鳝鱼
7、皮条鳝鱼
****** :野生鳝鱼一两十条,宰杀去刺切成二寸长段,挂糊上浆炸成金黄色,炒糖醋汁勾芡,收汁装盘 。
特点:色泽金黄,香甜酥脆 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162SQ2-6.jpg)
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皮条鳝鱼
8、监利盘龙鳝(简称盘鳝)
****** :选择五钱重鳝鱼20条,炒至卷曲,下麻辣酱、姜、蒜等调料入味,再煸炒至熟即可 。
特点:麻辣鲜香 。
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监利盘龙鳝
9、金丝石榴鳝
****** :鳝鱼宰杀去骨切丝,炒熟,放入煎好的蛋皮包制成石榴型,蒸熟即可 。
特点:蛋香鳝软,咸鲜味辣 。
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金丝石榴鳝
10、金汤黄鳝
****** :一至二两重黄鳝宰杀,切二寸长段,配辅料下入熬好的金汤中即可 。
特点:汤汁味浓,滑嫩爽口 。
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金汤黄鳝
11、监利卤水鳝鱼
****** :将一两重的鳝鱼十条宰杀,切成一寸长简,再改花刀,放入调好的卤水中慢火煨七八分钟捞出,装盘即可 。
特点:五香味浓郁,咸鲜微辣 。
![葱爆黄鳝的做法 黄鳝爆菊花](http://img.zhejianglong.com/230313/05162U457-10.jpg)
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监利卤水鳝鱼
12、金钩鳝丝
****** :将六两重的鳝鱼宰杀,打横切成丝,上浆待用 。炒锅汁油滑入鳝丝,快速翻炒,撒入金钩(江虾尾部)下调料,装盘即可 。
特点:鲜嫩爽口,咸鲜宜人 。
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金钩鳝丝
13、三椒鳝片
****** :将二两重的鳝鱼宰杀去刺,切成一点五寸长的段,再划上十字花刀 。将鳝段上浆滑入高汤中煮至断生,放入调料装入盘中,撒上花椒、尖椒节、胡椒粉、淋上热油即可 。
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