葱爆黄鳝的做法黄鳝爆菊花( 二 ) _生活百科

特点：色彩鲜亮，滑嫩爽口，麻辣鲜香。

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三椒鳝片
14、黄焖鳝段
****** ：将一两五的鳝鱼十条宰杀，改切成一寸长段，放入辅料（莴笋）下入锅中稍做翻炒，加入汤汁，下调料焖制入味，勾芡装盘即可。
特点：色彩亮丽，咸鲜爽口。

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黄焖鳝段
15、香辣脆鳝
****** ：将二两重鳝鱼宰杀去刺，改刀切成丝，裹上淀粉炸至金黄色待用。将尖椒丝、花椒入锅中煸至出香味，再放入炸好的鳝丝，下调料炒至入味，装盘即可。
特点：香辣酥脆，麻辣鲜香。

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香辣脆鳝
16、青椒鳝丝
****** ：将一两的鳝鱼五条宰杀后刮横，切成丝待用。将炒锅汁油，下入鳝丝，煸炒断生，再入本地青椒丝，下调料炒熟，装盘即可。
特点：鲜嫩滑脆，微辣爽口。

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青椒鳝丝
17、香酥鳝排
****** ：将二两鳝鱼宰杀切成一寸长，镶入肉沫，挂脆浆，下锅炸至金黄色，待用。炒锅汁油下入炸好鳝段，放入椒盐粉、调料翻炒，装盘即可。
特点：外酥里嫩，咸鲜爽口。

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香酥鳝排
18、张记开胃鳝
****** ：将宰好的鳝鱼改刀切成两公分的条。将腊肉、陈年泡椒炒出香味，再放入鳝条烧至入味，装入碗中即可。
特点：咸鲜浓郁，开胃可口。

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张记开胃鳝
19、青椒爆鳝鱼乔
****** ：将鳝鱼宰杀切成一寸长段。炒锅汁油下入鳝段，本地手撕青椒片炒至断生，放入调料煸炒，装盘即可。
特点：咸鲜爽口，香味浓郁。

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青椒爆鳝鱼乔
20、太极鳝鱼粥
****** ：野生黄鳝去刺切丝，小米、黑米煲成粥下鳝丝，放生姜、米醋、黑胡椒等调料，熬熟即可。
特点：呈太极形图案，味道咸鲜爽口。

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太极鳝鱼粥
21、蟹黄鳝鱼乔
****** ：野生鳝鱼用木棰击打背部，剔骨切成片，干烧入味，依次摆好放入炸好蛋黄派上，用蟹黄点缀。
特点：层次分明，味道鲜美。

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蟹黄鳝鱼乔
22、京葱鳝段
****** ：一两黄鳝十条，宰杀成寸长，配大葱黄焖，勾芡成型，点老抽入味即可。
特点：色泽分明，香鲜可口。

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京葱鳝段
23、辣酒天仙配
****** ：二两重黄鳝五条，宰杀成片配羊肉片下入辣酒汤锅中，即涮即吃。
特点：鳝鱼加入羊肉，奇鲜无比，滑嫩爽口。

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辣酒天仙配
24、柴把鳝鱼
****** ：鳝鱼一斤，土豆两个，干豆角二两。将鳝鱼宰杀成片，土豆切粗丝，干豆角泡好备用。将鳝片卷上土豆条，用干豆角缠好做成柴把状。锅中下油烧至六成熟，下鳝鱼炸熟捞起。锅中下小米椒、姜片、大蒜、蚝油、豆瓣酱、海鲜酱、白糖炒香，下鳝鱼卷烧熟收汁即可。
特点：菜品搭配新颖，令人回味。

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柴把鳝鱼
25、一桶江山
****** ：小鳝鱼1.5斤，生姜2斤，干香菇少许。将鳝鱼宰杀，斜刀切细丝，放入生姜、盐、鸡蛋、生粉、吉士粉腌制，干香菇泡水后切丝。锅中下油烧至七成熟，将鳝鱼、香菇拍干粉下锅炸至酥脆。锅中下红醋、番茄酱、白糖、盐少许，待熬至浓缩后下鳝丝、香菇丝翻炒装盘。生姜做成假山形状，浇上拔丝糖汁定型点缀。
特点：造型美观，酸甜香脆。