27.白菜香菇[原料]白菜200克,香菇20克,精盐适量 。
[做法]白菜洗净切段,香菇去柄切片 。炒锅置旺火上,下油烧至八威热,倒入大白菜和香菇,翻炒几下,加盐,炒至熟 。单食或佐餐 。
[功效]适用于脑血管病,高血压,慢性肾炎,咽干口渴,大小便不畅 。
28.百合炒鲜贝[原料]西芹150克,鲜贝50克,植物油50克,百合30克,酱油20克,绍酒10克,姜10克,葱10克,盐适量 。
[做法]①鲜贝洗净后切成薄片;把百合洗净后煮熟;西芹择好洗净,切成小段;姜切成片,葱切成花 。
②将植物油至七成热时,放人姜葱、鲜贝、百合、西芹、绍酒、盐、酱油,翻炒至熟即可 。
[功效]润肺止咳,清心安神 。适用于高血压病以及痰中带血,虚烦!阴虚久咳,惊悸等症 。
29.香菇茭白卷[原料]茭白500克,水发海米50克,胡萝卜50克,水发香菇50克,青椒50克,精盐、味精、葱花、生姜丝、湿淀粉、麻油各适量 。
[做法]将茭白去皮洗净,切去细端,使其粗细一致,然后放沸水中煮至发软捞出,冷却后用平刀法将每一根滚片成较薄的大片 。胡萝卜、水发香菇、青椒均切成细丝,水发海米剁成末 。炒锅上大火,加入麻油,用葱花、生姜丝炝锅,然后加入胡萝卜、水发香菇、青椒、水发海米、精盐、味精略炒,加少许清水,用湿淀粉勾芡,出锅晾凉制成馅 。取一片茭白,摊放案板上,放入制好的馅,卷成手指粗细的圆筒,待全部卷完后放笼内蒸3分钟取出,切成菱形块,放盘中 。炒锅内加入蒸茭白的原汁,放人精盐、味精调好口味,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油炒匀,浇在盘内茭白卷上即成 。佐餐食用 。
[功效]降压抗癌、补肾壮阳 。适用于高血压病、便秘等病患者食用 。
30.炸大叶芹[原料]豆油500克(实耗50克),芝麻叶200克,面粉150克,大叶芹100克,蟹肉50克,酱油25克,芝麻15克,白醋5克,白糖5克,葱末5克,食盐3克,酱油3克,辣椒丝3克,胡椒面2克,鸡蛋1个,清水半杯 。
[做法]①将大叶芹和芝麻叶择好洗净,沥干水分 。
②将蟹肉去软骨,撕碎,搅烂呈泥茸状,放入瓷盆内,加入面粉、鸡蛋液、清水、盐、酱油、胡椒粉、辣椒丝并搅拌均匀,成粉状 。
③将大叶芹叶和芝麻叶放入拌匀的粉衣料中,搅拌均匀并使菜叶、芝麻叶挂匀粉衣 。
④用旺火将豆油烧至四成热时,投入挂粉衣的菜叶,炸黄后立即捞出,沥油,放入盘中 。
⑤把酱油、食醋、白糖、葱末、芝麻都放人大瓷碗中,搅拌均匀,分放在各个小碗中,蘸食炸大叶芹和芝麻叶 。
[功效]提神醒脑,增强食欲 。适用于高血压病以及中风、肝炎、神经痛、白带增多等症 。
31.荸荠炒肉片[原料]荸荠150克,精瘦肉150克,花生油50毫升,洋葱30克,精盐、味精、豆豉各适量 。
[做法]①荸荠去皮洗净,切成薄片 。
②猪瘦肉切成小薄片 。
③洋葱洗净,切成丝 。
④将油置锅内烧至六成热,瘦肉与荸荠同时倒入,用武火翻炒数遍,放入洋葱,待洋葱放出特香味后,即投入盐、味精,豆豉用少许清水磨几下即放入锅内,待豆豉水沸透几遍即可 。
[功效]本菜滋生津液,具有清泻肝热,利导小便的功效,是高血压合并糖尿病的佳肴 。荸荠为莎草科植物,味甘、性寒,含有淀粉、蛋白质、维生素C及一种不耐热的抗菌成分荸荠英 。洋葱含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素C和蔬菜中极少见的前列腺素,这是一种可降低血压的有效物质 。可抑制高脂饮食引起的血浆胆固醇增高,并使纤维蛋白溶解活性下降,洋葱有抗动脉硬化作用 。精瘦肉可增补蛋白与脂肪的不足 。
32.脆熘海带[原料]食油500克(实耗50克),水发海带150克,白糖40克,醋25克,面粉25克,蒜泥25克,酱油15克,黄酒10克,湿淀粉10克,芝麻油5克 。
[做法]①水发海带切成方块,撒上面粉拌匀 。
②起锅上火,待食油烧至六成热时,把海带放入锅中,炸至浅黄色时捞出;待油温升至八成热时,再把海带投入锅中,炸成金黄色时捞起 。
③原锅内留余油15克,放入酱油、白糖、食盐、黄酒、醋、蒜泥和水100克调成卤汁,烧开后淋入湿淀粉勾芡,倒入炸好的海带,并连续炒几下,使海带粘匀卤汁,最后淋入芝麻油即可 。
[功效]降低胆固醇 。适用于动脉硬化、冠心病、高血压等病患者食用 。
33.双草凤尾鱼[原料]夏枯草30克,益母草30克,风尾鱼750克,菜籽油40毫升,猪骨汤100毫升,精盐、酱油、鲜红椒、生姜、葱白、味精各适量 。
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