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食材大全及价格「食材大全及价格表」( 四 )

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24.红油笋丝材料：窝笋一条、自制红油、陈醋、白糖做法：1、窝笋削皮洗净切成段 ， 入锅中沸水氽一下 ， 滤干水份后加入两勺盐腌十分钟 。2、把腌过的笋丝放进冰水里 ， 这时可以用另一个干净的碗准备调料 ， 陈醋三大勺 ， 白糖 ， 少许白开水（PS：根据自己的口味和笋丝的多少调酸甜味道） 。3、把笋丝夹起放入调料碗 ， 撒上白芝麻 ， 淋上几大勺自制红油 ， 拌匀即可 。PS：将拌好的红油笋丝盖上保鲜膜 ， 放进冰箱冷藏到入味 ， 美不胜收啊！附红油做法：葱姜蒜切碎 ， 放入油锅里爆香 ， 再放入几片香叶和一两颗草果、八角、桂皮 ， 然后放入辣椒粉小火慢慢熬 ， 熬好放凉后把渣过滤掉 ， 红油就做成了！
25.拌绿豆芽原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱醋五钱香油一钱制法:将绿豆芽拣去杂质洗净 ， 入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软) ， 捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片 ， 再切成细丝 ， 撒上精盐 ， 加入葱丝、姜丝拌匀 ， 最后浇上醋、香油盛盘即好 。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝 。特点:新鲜味美 ， 富有营养 。26.肉丝拌粉皮原料:猪肉(瘦)三两绿豆粉皮二张食油五钱酱油三钱香油五分醋二钱芥末五分盐水一钱麻酱五钱味精十粒制法:先将猪肉洗净 ， 片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直刀切成丝 ， 入开水锅里煮一下 ， 捞出放入凉水里 ， 沥控水分 ， 盛入盘里 ， 用筷子搅散 。再将炒锅置旺火上 ， 倒入油烧热 ， 随即将肉丝入锅煸炒 ， 加一钱酱油 ， 待肉色变色盛在粉丝上 。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁 ， 更好淋上麻酱即成 。特点:味香爽口 ， 佐酒佳肴 。
27..茄汁芹菜原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐二钱食油一两白醋一钱制法:1.选鲜嫩芹菜 ， 摘去叶、根洗净 ， 用刀把梗部顺直剖开 ， 投入开水锅中 ， 见水再开时捞出 ， 沥水后切成一寸长的段 ， 加入精盐、味精放盘内 。2.锅放炉火上 ， 放入食油烧热 ， 加入茄汁、白糖、醋和水适量 ， 烧开后浇在芹菜上即成 。特点:此菜色泽橙红
28..炝海带丝原料:水海带一斤五两精盐五钱椒油五钱青菜三棵醋三钱葱丝一钱姜三片制法:将海带洗净 ， 切成细丝 ， 放在开水中焯一下捞出控干 ， 撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘 ， 最后放上葱、姜 ， 倒上醋 ， 椒油加热炝上即成 。特点:丝长味香 ， 别有风味 。29.香菜拌云丝材料：干云丝 ， 香菜 ， 麻油 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精 ， 生抽 ， 辣油做法：干云丝放入沸水中烫开后捞出控干水分 ， 香菜洗净切碎 ， 云丝和香菜放入容器中 ， 加盐、生抽、鸡精 ， 糖 ， 麻油及少许辣椒油拌匀即可 。
30.五香花生--微波炉版材料：花生(自己喜欢做多少就放多少)、五香粉、八角、桂皮、盐、鸡精或者味精小量 。如果想做腐乳花生还可以加入腐乳！做法：1、把花生放锅里加入上述材料适量 ， 加水适量 ， 开火煮沸后放置20到30分钟 ， 也可以放几个小时 ， 就更入味！（也可以直接用买微波炉带来的微波用锅在微波炉里面叮 ， 我通常偷懒就是用这种 *** ）2、把锅里的水倒干或者把花生捞起晾去水；3、把花生放到微波炉的玻璃转盘上平摊开 ， 注意不要花生叠花生 ， 花生多的话可以分开几次叮 ， 按花生的多少用微波模式叮5-10分钟左右（如果不确定多长时间一般可以先按5分钟 ， 如果不够干再多叮几分钟 ， 途中可以打开微波炉试下 ， 注意不要烤焦） ， 倒出来花生凉后就很脆很香了 ， 大功告成 ， OK！
31.红油莴笋红油莴笋做法：莴笋去皮 ， 切块 ， 在开水锅内烫30秒左右 ， 取出放凉 ， 加盐和麻油拌匀后装盘 ， 最后淋上红油即可 。
32.香辣黄豆用料：1、黄豆二两 。2、独蒜半个 。3、老姜一小小块 。4、香葱一棵 。5、白糖一小匙 。6、酱油四大匙 。7、醋三大匙 。8、油辣椒一大匙（可依个人喜好增减） 。9、花椒粉半咖啡匙 。10、香油一咖啡匙 。11、味精适量 。做法：1、将姜蒜捣碎后加一汤勺纯净水成姜蒜水；香葱切碎 。2、将除黄豆外的所有用料同放一个碗里调成味料 。3、黄豆淘洗净后沥干水分 。4、锅置火上 ， 下黄豆用小火翻炒至熟 。5、将炒熟的黄豆盛入味料中 。6、还得在（口兹口兹）中用盖子盖在装黄豆的碗上 ， 让黄豆焖二十分钟左右 。7、揭盖 ， 上桌 ， 开吃 。

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