文章插图
一、原料：前腿猪肉500克，新鲜香菇250克，红署淀粉50克，鸡蛋一个，鸡精、盐、黄酒、葱花、麻油少许 。
二、制作：猪肉洗干净绞成肉泥，香菇洗干净切成三分宽的条子 。灶上准备俩锅，一锅放香菇，放约600毫升的水，大火烧开，小火炖30分钟 。放鸡精、盐放倒入碗内备用 。另外一锅内放1000毫升的水烧开，备用，把绞成肉泥倒入红署水淀粉，打入鸡蛋清 。放少量盐，调入一点黄酒，搅拌均匀，搓成一个个肉丸放到1000毫升的开水内 。不要让水大滚，慢慢悠8分钟左右 。肉丸全部浮起后，徶去浮沫 。用带漏的镖捞出肉丸到炖好的香菇汤里，放葱花、麻油上桌 。
特点：清淡，香浓，落口即融、色味俱佳 。
注意：前腿猪肉选择七成廋，三成肥的最好 。红署水淀粉能太稀 。喜欢色的可以放少许酱油，吃辣的还可放一点红辣椒末
姜米 5克猪碎肉 250克荸荠 5只香菇 8个鸡蛋 1个胡椒粉 1克鸡精 3克葱末 5克盐 淀粉
香菇肉丸汤的做法步骤
步骤 1
将香菇切成小丝，荸荠、小葱和姜切成末
步骤 2
将猪肉末放在一个大盆中，加入荸荠、鸡蛋、盐、鸡精、葱末、姜末、淀粉搅拌均匀；用筷子顺时针朝一个方向搅，打到肉末出现筋度，这个步骤非常关键
步骤 3
锅中放油后加入香菇炒香，然后加入水，大火烧开
步骤 4
取一大盘抹上油或垫上生菜，将猪肉末用手挤成直径2.5厘米大的丸子，然后放在盘中备用
步骤 5
将捏好的丸子倒入香菇汤中，大火煮开直到丸子浮起在水面
香菇味道鲜美，营养丰富，素有"山珍之王"之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益 。鲜香菇加上内容丰富的肉丸蒸着吃，更增加了它的鲜美~
香菇酿肉丸的做法
工艺蒸
口味家常味
时间30分钟
难度初级入门
主料main
鲜香菇 6只 肉末100克 玉米粒15克 豌豆15克 红椒10克 枸杞6粒1人份
辅料others
姜2片 小葱1根 生抽1汤匙 淀粉适量 胡椒粉少许 盐适量 芝麻油适量 食用油适量
步骤step
1
备好材料
步骤step
2
玉米、豌豆、红椒、姜片、葱白切碎末加入到肉末中
步骤step
3
先加盐、胡椒粉、生抽拌匀，再加入适量淀粉搅拌上劲，再淋入芝麻油拌匀
步骤step
4
锅中加水烧开，加点盐和食用油，放入洗净去蒂的香菇煮1分钟后捞出
步骤step
5
取香菇，在菌盖的褶皱处抹上少许淀粉
步骤step
6
肉末捏成肉丸子放入香菇中，捏紧，摆在盘中，放上洗净的枸杞
步骤step
7
放入蒸汽炉中
步骤step
8
设定时间蒸15分钟
步骤step
9
把蒸出来的汁水倒在小锅中，加点油烧开，淋在香菇肉丸上，撒上葱花就可以了
香菇酿肉丸的成品图
香菇酿肉丸的烹饪技巧
技巧tips
【香菇肉丸汤怎么做好吃】肉丸的配料可自由选择或不加 。
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