横县大粽的做法 横县大粽怎么做


横县大粽的做法 横县大粽怎么做

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1、大粽选取优质糯米、绿豆、猪肉等精心制作而成 。广西南宁市横县的横州大粽 , 不仅个头大(大的约两斤),而且味道好 , 其外层选用的是横州特有的细糯,内馅有绿豆、板栗、叉烧、腊味、半肥瘦猪肉做馅,外面用横州香棕叶包裹 。煮熟后,即使未打开,已是香气扑鼻 。
2、一般每只粽用料包括:糯米500克,绿豆250克,粽心肉250克 。
3、粽心肉是用新鲜的五花腩猪肉腌制成 。腌制时,先把新鲜肥猪肉切成长方形,每块重3两左右,用上好米酒、姜末葱末、精盐腌一至两天 。传统的粽心用料是猪肉,随着生活水平的提高,粽心的用料变得丰富,猪肉(五花腩)、排骨、板栗、鸡、猪脚等都是粽心的上乘选料 。
4、糯米洗净淘沙后,按500克糯米放入精盐8至10克捞匀调味 。粽叶最好选用又宽又大的 , 先把粽叶放入锅头加水煮沸,然后清洗干净,方可用来包粽 。包粽时 , 先把粽叶叠好放平,铺上250克糯米和去皮淘洗干净的绿豆及粽心肉 。然后再放上250克糯米覆盖,用粽叶包成长方梯形 , 再用线绳捆好 。
5、粽子包好后,当天要用大锅煮7至8个小时 。煲粽时,要注意火候,开始时用猛火煮至水沸腾,然后用慢火,保持锅内的水滚开为好,在煲的过程中不断加水,防止烧焦 。煲3至4小时后,要翻粽,把锅底的粽调上来,把上面的粽翻入锅底 。
6、横县一般白天包粽 , 晚上煲粽 。次日早上即可吃 , 谓之起钁粽,此时,粽香芬芳 , 味道鲜美,真是“闻到大粽香,神仙也跳墙 。”
【横县大粽的做法 横县大粽怎么做】7、大粽常温下可保存半个月左右 , 食用时将煮软熟(煮约30分钟)即可食,也可切片煎熟,香味浓郁 , 十分爽口 。

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