材料：淡水鲜活小龙虾 ， 红油 ， 料酒 ， 蚝油 ， 玫瑰露酒 ， 生抽王 ， 白糖 ， 蒜泥辣椒酱 ， 干辣椒节 ， 花椒20粒 ， 蒜末、姜末、葱花、精盐、鸡精、味精、大红浙醋、白胡椒粉、湿淀粉各适量 ， 色拉油 。
做法：
1、先将龙虾的两把钳子拔下 ， 将虾身刷洗干净后 ， 再带肉拔下尾部 ， 抽去沙肠 ， 洗净纳碗 ， 用玫瑰露酒、精盐码味；
2、炒锅置火上 ， 入色拉油烧至四成热 ， 下入龙虾滑至色红且成球状时 ， 起锅倒入漏勺内控油；
3、锅留底油 ， 投入花椒粒、干辣椒节、姜米、蒜末等煸炒出香味 ， 续下辣椒酱炒出红油 ， 烹入料酒 ， 掺入适量鲜汤；
【红烧龙虾肉的做法】4、烧沸后用漏勺捞出料渣 ， 然后调入白糖、生抽王、大红浙醋、鸡精粉、蚝油等 ， 再放入龙虾肉 ， 烧约5分钟后 ， 调入味精 ， 勾薄芡 ， 淋红油 ， 颠翻均匀后撒入葱花 ， 起锅装盘即成 。
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