文章插图
1、鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美，越好吃)彻底洗净，注意腹腔内的黑色物，全部清理干净，如图 ， 顺着大梁骨插刀 。
2、横片下两片鱼肉，中间鱼排，然后去除两边以及中间的一排刺，鱼皮朝下，用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要 ， 把鱼排上剩余的肉也刮下来，鱼骨全部扔掉 。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉，加上五花肉拌匀，因为后面需要打水 ， 整体体积会变大，可以换入稍微大点的容器中 。
【鲅鱼包饺子怎样做好吃 鲅鱼包饺子的做法】4、花椒放入碗中，冲入开水，搅拌几下 ， 然后放置水凉，加上生抽，料酒 ， 每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中，按一个方向不停搅拌；总共搅入2碗水，图中5寸碗，每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 ， 一直到馅料看着非常湿粘即可 ， 正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多，搅到馅子到了流淌的程度才可，但因为我们不太喜欢过于水的口感，所以根据自己口味做了调整 ， 这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味，搅馅子是个力气活，建议两人搭配操作 ， 否则，手会残 。
5、搅好之后的馅子，加葱油、盐、姜碎，继续拌匀，和好面准备开始包的时候，加入切成碎末的韭菜，香油拌匀即可 。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害 ， 以防破坏韭菜的口感，近景图，整个馅子很柔软 ， 要比平时做的肉馅柔软很多 ， 淡粉点缀韭菜绿色 。
7、面提前揉好饧着，饺子面要软，这个分量的馅子 ， 需要配500-550g面粉，水大约是面粉的60%左右，当然也要看每个水饺馅的大小 ， 然后把饧好的面分块滚长，先取一块操作，滚成直径约2cm的长条，切剂子即可 。按扁，擀皮，包馅 。
8、包好的饺子生坯，鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅，整个水饺的个头也要稍大，包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 ， 水开后煮饺子，三开就行，沾以自己喜欢的料汁即可 。
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