鲅鱼包饺子怎样做好吃 鲅鱼包饺子的做法


鲅鱼包饺子怎样做好吃 鲅鱼包饺子的做法

文章插图
1、鲅鱼(鲅鱼越大味道越鲜美,越好吃)彻底洗净,注意腹腔内的黑色物,全部清理干净,如图 , 顺着大梁骨插刀 。
2、横片下两片鱼肉,中间鱼排,然后去除两边以及中间的一排刺,鱼皮朝下,用刀子或者汤匙刮下鱼肉 。鱼皮以及筋络都扔掉不要 , 把鱼排上剩余的肉也刮下来,鱼骨全部扔掉 。
3、两只鲅鱼总共取下600多g鱼肉,加上五花肉拌匀,因为后面需要打水 , 整体体积会变大,可以换入稍微大点的容器中 。
【鲅鱼包饺子怎样做好吃 鲅鱼包饺子的做法】4、花椒放入碗中,冲入开水,搅拌几下 , 然后放置水凉,加上生抽,料酒 , 每次以少量倒入鱼肉和五花的混合物中,按一个方向不停搅拌;总共搅入2碗水,图中5寸碗,每搅入少许就要充分搅拌吸收后再加下一次 , 一直到馅料看着非常湿粘即可 , 正宗的鲅鱼水饺需要搅入的水还要多,搅到馅子到了流淌的程度才可,但因为我们不太喜欢过于水的口感,所以根据自己口味做了调整 , 这个程度做出的水饺鲜嫩却不会因为水太多而冲淡了鱼味,搅馅子是个力气活,建议两人搭配操作 , 否则,手会残 。
5、搅好之后的馅子,加葱油、盐、姜碎,继续拌匀,和好面准备开始包的时候,加入切成碎末的韭菜,香油拌匀即可 。
6、加上韭菜后不需要搅拌太厉害 , 以防破坏韭菜的口感,近景图,整个馅子很柔软 , 要比平时做的肉馅柔软很多 , 淡粉点缀韭菜绿色 。
7、面提前揉好饧着,饺子面要软,这个分量的馅子 , 需要配500-550g面粉,水大约是面粉的60%左右,当然也要看每个水饺馅的大小 , 然后把饧好的面分块滚长,先取一块操作,滚成直径约2cm的长条,切剂子即可 。按扁,擀皮,包馅 。
8、包好的饺子生坯,鲅鱼馅饺子适合皮薄大馅,整个水饺的个头也要稍大,包好的饺子是应该隐约透着馅料的颜色的 , 水开后煮饺子,三开就行,沾以自己喜欢的料汁即可 。

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