说起莴笋干在我们农村是比较常见的了 ， 基本上家家户户多会在自家菜地里 ， 种上一些莴笋 ， 毕竟市场上卖的价格的太贵了 ， 而到了收获莴笋的时候 ， 由于一次性收获的比较多 ， 短时间里吃不完的莴笋是我们生活中经常会吃的蔬菜 ， 营养丰富 ， 脆嫩爽口 ， 用来炒菜、炖肉都非常的清爽好吃
莴笋的营养丰富 ， 可以做出许多美味的美食 。当吃惯了“清炒莴笋” ， 或者“凉拌莴笋丝” ， “莴笋炒肉片” 。不妨一改口味 ， 尝试下莴笋干 ， 您会觉得原来挺香脆美滋的 。
个人觉得莴笋干比萝卜干要更加好吃 ， 不仅颜色好看 ， 口感生脆 ， 还制作简单 。不用繁琐的工序 ， 只需要简单的三步即可 ， 一学就会 。
第一步：选莴笋 。
选购莴笋时 ， 要注意看包裹的叶子紧密是否 ， 越来紧密 ， 莴笋越鲜嫩 ， 口感越好 。然后再看下莴笋褶皱处 ， 有没有锈斑 ， 如果有的话 ， 表示太老了 ， 如果剥开表皮会发现白色的筋特别多 ， 而且还是空心的 ， 所以选购需要多加留意 。
第二步：腌莴笋 。
莴笋去叶削皮 ， 切成粗条 ， 或者切成一厘米厚片 。不能切得太薄了 ， 不然口感不爽脆 。然后撒上适量的盐 ， 比平时炒菜的量多一点即可 。腌制两三个小时备用 。
第三步：晒莴笋 。天气好的话 ， 像现在的大热天 ， 晒大概两天即可 。
晒好后装瓶 ， 放冰箱保存 。食用时 ， 浸泡会冷开水 ， 即可做菜了 。用来炒也行 ， 用蒜末、辣椒、香油、酱油凉拌着吃也好 ， 搭配白粥吃也行的 。
莴笋脆嫩爽口 ， 营养丰富 ， 用来炒菜 。吃起来非常的清爽 ， 也是我们生活中经常会吃的一种蔬菜 ， 莴笋干要选择新鲜的莴笋 ， 莴笋焯一下水再晒 ， 把莴笋做成莴笋干 ， 不仅可以保存时间长 ， 还非常的好吃 。
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