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芹黄烧鱼条是四川省的汉族传统名菜，属于川菜系 。无论是芹菜还是鱼都极富营养价值 ， 老少咸宜 。
将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏 ， 清洗干净 ， 切成长6厘米、宽3厘米的长条 。姜、蒜切末 。葱切大葱花，留部分葱、姜拍破腌用 。芹菜洗净去叶抽筋，切4厘米长段 。
【芹黄的做法 芹黄怎么做好吃】用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼，腌2小时入味 。
将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出，炒勺留50～100克油 ， 将豆瓣酱炸酥出味后，入汤稍煮，即加入鱼、料酒、葱、姜、蒜 ， 酱油、糖、胡椒粉，先旺火将汤烧开，再用文火煨熟 。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许 ， 用湿淀粉勾芡，并淋少量热油即成 。
芹黄鱼丝是一道四川地区汉族传统名菜，属于川菜系 。
主要食材是鲤鱼、芹黄、泡红、辣椒、蛋清、豆粉、料酒、盐、姜、蒜、酱油、醋、白糖、香油 。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也佳 ， 人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;可用于清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血 。主治高血压，头痛，头晕 ， 暴热烦渴，黄疸，水肿，小便热涩不利，妇女月经不调，赤白带下 ， 瘰疬，痄腮等病症 。是一道营养丰富的药膳 。
活鲤鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏后洗净，擦干水分，对剖剔骨后，将鱼净肉切成长约7厘米 。宽厚各0.4厘米的丝，蛋清和干豆粉搅匀，加料酒、盐和匀，与鱼丝拌匀 。芹黄切成长约7厘米的节 。泡红辣椒去籽后切成丝 。姜、蒜切细粒 。酱油、白糖、醋、味精、香油、水豆粉加好汤兑成芡汁 。炒锅置旺火上，下猪油烧热(约120一150℃)，下码好味的鱼丝，随即将锅端离火口 ， 用竹筷将鱼丝拨散，鱼丝变白后，漠去一部分油 ， 锅内留氽油约50克、再置火口上，鱼丝推至锅边，将锅稍倾斜，放入姜、蒜粒及泡红辣椒和芹黄煽炒出香味后，与鱼丝炒匀，烹入芡汁，翻簸推匀，起锅装盘即成 。去腥小技巧：用250克盐溶于2500毫升水中 ， 把活鱼放在盐水里 ， 1小时后泥味即可消失 。如是死鱼，则将其放在盐水中泡2小时，也可去掉泥味 。鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西 。洗鱼时，必须将白筋挑出抽掉 。经这样处理的鲤鱼 ， 烧好后味道鲜美，没有腥味 。具体操作：在鱼腮下面的鱼皮上划一刀，再在鱼尾巴前划一刀 ， 白筋会暴露出来，抽掉白筋即可 。
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