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1、用料:胖头鱼鱼头2个、盐适量、料酒适量、泡姜2芽、泡椒10个左右、泡豇豆4根左右、花椒粒1小把、剁椒适量、自制豆瓣酱适量、郫县豆瓣适量、独蒜2个、大葱3根、芹菜2棵、油适量、辣椒粉少量、醋适量、番茄酱适量、开水适量 。
2、净胖鱼头对剖两半,撕去黑膜,洗净,沥干 , 用适量食盐、料酒腌制二十分钟左右 。
3、泡椒、泡姜、泡豇豆、花椒粒、剁椒、自制豆瓣酱、郫县豆瓣酱混合斩成茸;蒜粒拍碎;大葱切段;芹菜切段 。
4、热油(够炒料就行)下蒜碎爆香 , 下混合调料茸,中火炒透炒香,喜欢色泽红艳的可加入辣椒粉一起炒 。
【红汤鱼头怎样做好吃视频 红汤鱼头怎样做好吃】5、炒香的料加开水(能没过大半鱼头就行),烧沸后倒入适量香醋和番茄酱 , 对,没看错,就是番茄酱,增鲜(超市售卖的成品就行),再烧沸熬煮几分钟后码放鱼头 , 煮熟入味(期间翻面、淋汁),调盐味,撒芹菜段、葱段断生即可 。

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