有机酸的存在 ， 就会使面团有酸味 ， 加入纯碱 ， 就是要把多余的有机酸中和掉 ， 并能产生二氧化碳气体 ， 使面团进一步膨胀起来；同时 ， 纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成 ， 使炸出的油条更加疏松 。从上面的反应中 ， 我们也许会耽心 ， 在油条时不是剩下了氢氧化钠吗？含有如此强碱的油条 ， 吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也就在这里 。
当面团里出现游离的氢氧化钠时 ， 原料中的明矾就立即跟它发生了反应 ， 使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝 。氢氧化铝的凝胶液或干燥凝胶 ， 在医疗上用作抗酸药 ， 能中和胃酸、保护溃疡面 ， 用于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等 。
常见的治胃病药“胃舒平”的主要成分就是氢氧化铝 ， 因此 ， 有的中医处方中谈到：油条对胃酸有抑制作用 ， 并且对某些胃病的一定的疗效 。小常识（三）真金辨别随着人们生活水平的不断提高 ， 穿戴金饰品的人越来越多了 ， 购买时 ， 人们总想买纯一点的 ， 全纯的叫足金即真金 。
真金金光闪闪 ， 沉甸甸 ， 比重19.3（克/厘米3） ， 不怕腐蚀 ， 千百年后其色纹丝不变 。真金虽然闪闪发光 ， 但闪金光的不一定是真金 ， 如愚人金和人造仿金（如氮化钛等 。）
愚人金是指能闪耀金黄色的黄铁矿（FeS2）或黄铜矿（CuFeS2）的矿石 ， 它们常以迷人的姿色愚弄缺乏矿物知识的人而得其诨名 。愚人金、仿金跟真金色泽无二 ， 真假难辨 。
【高一趣味化学小知识 趣味化学小知识】但它们一碰到试金石 ， 其“庐山真面目”便暴露无遗 。看来 ， 试金石倒的神秘 ， 其实 ， 它不过是自然界极普通的石头 ， 色呈灰黑 ， 状如鹅度较大 ， 因久经风化逐成鹅卵状 。
检验时 ， 只要把受试物在试金石上一划 ， 便原形毕露：黄铁矿划出的条痕是黑色的：黄铜矿划出的条痕是墨绿色的；而真金呢？在试金石上留下的划痕 ， 再出其“庐山真面”-金黄色 。“金无足赤” 。
天然黄金尚且不尽绝对纯 ， 更何况黄金稀贵 ， 所以 ， 不少金饰品都是在金里添加一些铜、银 ， 把它做成合金 。人们选购时 ， 这就面临一个如何鉴定黄金统一统一纯度 ， 确定其成色（含金量）的问题 。
凭借试金石的“火眼金睛” ， 不仅能分辨黄金的真伪；还能识破黄金的优劣（以“K”为单位 ， 以24K…100%为优；18K…75%为次；12K…50%为劣）这是因为不同成色的金饰品 ， 颜色稍有差别 。人们事先按比例精制出不同含金量的标准金条 ， 一一在试金石上划出确知含量的色痕 ， 再拿待测的金饰物在同一试金石上划痕 ， 两相比较 ， 最后由经验丰富的行家判定成色 。
此法简单位易行 ， 但有一定的误差 ， 必须寻找更精确的方法 ， 选用“目光更为敏锐”的仪器 。随着科学技术的发展 ， 国外发明一种激光试金仪 。
把激光束照射金、合金或仿金 ， 分别化为蒸气 ， 显现不同光谱线及其强度 ， 从而甄别无误 ， 操作简捷 ， 也不用担心损耗黄金 ， 检验时 ， 用激光打的刀比针尖还小 ， 样品损失不足十亿分之一克 ， 真是微乎其微 ， 颇受顾客和珠宝商的欢迎 ， 这种撩开形形色色“庐山真面”的金饰品的仪器 ， 堪称名副其实的“试金石” 。
生活中的科学小常识：
1、冰糕为什么会冒气？
冰糕冒气是因为外界空气中有不少眼睛看不见的水汽 ， 碰到很冷的冰糕时 ， 一遇冷就液化成雾滴包围在冰糕周围 ， 看上去似乎是冰糕在“冒气”一样 。
2、向日葵为什么总是向着太阳？
向日葵的茎部含有一种奇妙的植物生长素 。这种生长素非常怕光 。一遇光线照射 ， 它就会到背光的一面去 ， 同时它还刺激背光一面的细胞迅速繁殖 ， 所以 ， 背光的一面就比向光的一面生长的快 ， 使向日葵产生了向光性弯曲 。
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