![虎皮鹌鹑蛋的家常做法大全 虎皮鹌鹑蛋的家常做法](http://img.zhejianglong.com/230725/0523101Z9-0.jpg)
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【虎皮鹌鹑蛋的家常做法大全 虎皮鹌鹑蛋的家常做法】1、主料:鹌鹑蛋16只,菠菜(或豆苗)100克 。
2、调料:黄酒半匙,酱油1匙半,白糖半匙,干生粉2匙,细盐、味精各适量、40°水生粉1匙半 , 生油300克(实耗)75克 。
3、将鹌鹑蛋放在冷水锅中,用中火煮沸,转用小火焐熟,乘热捞入冷水中激凉 , 使蛋肉收缩脱壳,再剥蛋壳就容易得多了,然后再将干生粉撒入剥壳蛋中 , 使蛋表面沾满干淀粉 。
4、烧热锅,放生油250克,烧至油入七、八成热时 , 放鹌鹑蛋,用大火旺油炸,至蛋呈金黄色、表面皱起时 , 倒出沥油 。
5、再将炸好的鹌鹑蛋放入锅内,加黄酒、酱油、白糖、鲜汤、味精,烧沸后,转用小火焖烧15分钟,下水生粉勾流利芡 , 淋油上光即成 。
6、净锅烧热,放少量油烧热,用少许细盐炝锅,放菠菜迅速煸炒,加味精,待其柔软碧绿,即倒在漏勺中沥去汤汁,围放在鹌鹑蛋四周即成 。
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