如果是手工揉面 ， 有没有什么技巧？有的 。每一个人在揉面过程中 ， 都会形成自己的技巧 。
以前没有搅拌机出现 ， 那时候的面包师是将面团放在石台上 ， 将身体贴近石台 ， 用身体和臀部的力量帮助揉面 ， 而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍 。家庭制作不需要揉那么大量的面团 ， 会轻松许多 。
揉面的力度与速度是关键 。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短 。
此外 ， 还可以使用摔、打、擀等等方式 。但总之 ， 揉面是个力气活儿 。
有些配方的面团含水量十分大 ， 非常粘手 ， 用手揉是十分困难的 。这时候可以借助擀面杖来搅拌 ， 但会非常费力气 。
因此 ， 即使你喜欢并且坚持用手揉面 ， 但买一个面包机帮助你也是必要的 。揉面的其他林林总总：揉面的目的除了让面筋产生 ， 还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀 。
混合材料也是揉面的一部分 。关于这一点 ， 有很多TX都在使用后油法 ， 即先将除黄油以外的材料揉成面团 ， 揉到起筋后 ， 再加入黄油 。
事实上 ， 先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布 ， 有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样 ， 将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀 ， 再加入水分或其他液体材料 ， 稍稍搅拌后 ， 最后加入面粉和酵母 ， 揉成面团 。各种甜面包都非常适用这种方法 ， 可以创造更均匀的乳化体系 。
第三步、最重要的步骤之二——面团的发酵发酵是一个复杂的过程 。简单的说 ， 酵母分解面粉中的淀粉和糖分 ， 产生二氧化碳气体和 。
【烘焙知识小常识 面包烘焙小常识】
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