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1、做法一：
原料：武昌鱼一条、大蒜、大葱、姜粉、蚝油、生抽酱油、料酒、食用油、冰糖 。
武昌鱼收拾干净，去内脏去鳞去鳃，清洗干净 ， 用厨房纸吸去鱼身上的水 ， 大蒜去皮，葱切小段 。鱼一定要清洗干净，不要有血水 。
炒锅上火烧热，放少许食用油，把武昌鱼鱼身两面都切出斜刀，放大锅里，两面用油煎一煎 。
利用锅底的余油，把大蒜和葱段也一起煎一煎 。
武昌鱼双面煎变色后，烹入料酒、生抽酱油，再放进姜粉和一小勺蚝油 。
最后倒进一大碗开水，把之前鱼籽和鱼泡也入进锅里，大火烧开，转中火炖煮入味 。
鱼炖入味以后，加两粒冰糖，大火收汁，即可出锅 。
2、做法二：
【家常鱼的做法大全 家常鱼的做法大全家常炒菜】食材：鱼750克(任何鱼均可)，猪肥瘦肉100克，玉兰片50克，葱花、蒜片、姜末、酱油、味精、盐、料酒、香油、植物油各适量 。
鱼洗净 ， 两面打上花刀，过油炸一下，捞出待用 。
用植物油、葱、姜、蒜炝锅，炒肥瘦肉片和玉兰片，炒好加酱油、料酒、味精、醋和盐少许，再放5勺高汤，把鱼放锅内大火烧开 ， 鱼翻身改小火煨，大约15分钟，汁剩一半，捞出放入盘内 ， 调料也同时捞出，放在鱼上 。
将原汁加上香油、酱油搅匀，洒在鱼身上即成 。
3、做法三：
食材：鱼一条、姜适量、小葱适量、食盐适量、胡椒粉适量、植物油少许、葱适量、蒸鱼豉油少许 。
活鱼去内脏去腮去鱼鳞洗净，在鱼身上划几刀，不要切断 ， 这样做是为了方便蒸熟和入味；在鱼身上均匀地抹上盐和胡椒粉，腌制15分钟 。
葱切丝，姜切片，把姜片塞入鱼腹中，在盘子里铺上一半的葱丝 ， 将鱼放上去 。
将鱼放入上气的蒸锅中大火蒸5分钟后取出 ， 倒掉盘子里的水，再调入1勺蒸鱼豉油继续蒸3-4分钟；蒸鱼的同时炒锅烧热，放入油，煸香花椒，然后将花椒捞出不要，将油温烧至九成热 。
鱼蒸好后，在鱼身上放上剩下的葱丝 ， 淋上热油即可 。
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