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1、主料:萝卜2000克,干贝(江瑶柱)50克,鲜肫肉200克,咸鸭肫2个,排骨300克,火腿皮50克 , 火腿丁50克 。
【原盅萝卜丸 萝卜丸的制作】2、咸鸭肫洗净蒸熟,切净肫膜切丁,用小碗盛起,加入上汤适量上笼蒸20分钟取出 。鲜肫去净肫膜切丁 。
3、萝卜刨皮切3厘米粒,再用小刀削成直径3厘米的圆珠形,共削36粒,投入滚水中滚1分钟捞起过冷水 。
4、起油锅略炸萝卜丸捞起 。锅洗净下沸水,将萝卜丸滚去油腻,捞起放落炖盅 。
5、排骨斩开2块与火腿皮同滚熟洗净,加入盅内 。干贝洗净也加入盅内 。上席时,锅里下沸水把鲜肫丁滚熟 。
6、取出肫丁、萝卜丸 。拣去排骨、火腿皮 。加入咸肫丁连汤、火腿丁、味精,去净汤面油 。
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