中国制作食用面条已有4000多年的历史 。随着生产技术的发展 ， 特色面条种类繁多 ， 至少有上千种 。因其制作简单 ， 食用方便 ， 营养丰富 ， 深受百姓喜爱 。
面条一般以谷物或豆类为原料 ， 磨成粉 ， 加水和成面团 ， 然后压成或卷成块 ， 再切或压 ， 或揉、拉、捏或挤成条状(窄或宽、扁或圆)或小块 ， 最后蒸、煮、炸、炖、炸而成的食品 ， 是中国饮食的重要组成部分 。
种类
干拌面
它是在小麦粉中加入盐、碱和水 ， 挂晾 ， 切成一定长度的挂面而成 。具有易保存、口感好、价格低、食用方便的特点 。按辅料可细分为鸡蛋挂面、番茄挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面等 。
不要买颜色异常白的挂面 。有可能是小麦粉里添加了一种叫氧化苯甲酰的增白剂 。吃得太多会对你的健康有害 。
烹饪方法:将水煮沸 ， 直到出现小气泡 ， 在水中加入一勺盐 ， 加入面条 ， 调至中火 ， 轻轻搅拌 。水开后 ， 加一点冷水 ， 再加一点冷水 。水烧开后 ， 关火 ， 捞出面条 。
新鲜面条
以小麦粉为主要原料 ， 含水量在30%左右的生面条 ， 主要特点是含水量高 ， 口感好 ， 但保质期普遍较短 。市面上的鲜面条基本都是机器做的 。
半干面
介于鲜面条和挂面之间 ， 含水量也介于鲜面条和挂面之间 ， 一般控制在22%-26%之间 ， 保质期比鲜面条长 。
碱性水面
碱水面是常见的面食 ， 加碱的目的是去除面团的酸味 ， 使成品更大、更白、更软 。
我们在市场上买的面大多是碱水面 ， 比如拉面、朱升面、热干面、重庆面 。
工作方法
鸡肉荞麦凉面
材料:荞麦面条100g、黄瓜半根、胡萝卜半根、鸡胸肉半根、酱油2勺、米醋1勺、蚝油1勺、芝麻1勺、辣椒粉1勺、花生米2勺、热油1勺、香菜1根 。
[具体做法]
1.胡萝卜、黄瓜切丝 ， 香菜切段；将鸡胸肉放入清水锅中 ， 放入葱、姜 ， 煮熟 ， 捞出撕成鸡丝；花生在热锅里用冷油炸熟 ， 碾碎备用 。
2.锅里烧开水 ， 把水开成荞面 ， 煮熟捞出凉水 ， 把面表面的淀粉冲洗掉 ， 这样面会更有活力 。
3.将一勺芝麻和一茶匙辣椒粉倒入碗中 。能吃辣就多放点 。加热一勺食用油 ， 倒入碗中 。
4.加入两勺酱油、一勺米醋、一勺蚝油拌匀 。
5.将荞麦面沥干 ， 放入碗中 。加入黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝、香菜丝 ， 倒入调好的汁 ， 倒入碎花生 。
家常炒面
配料:炒面、豆芽、青菜、鸡蛋、深浅酱油、盐、孜然 。
[具体做法]
1.准备3元面 ， 打散两个鸡蛋 ， 豆芽洗净沥干水分 ， 青菜洗净切段 。如果你喜欢肉 ， 切一些肉丝或香肠 。
2.将油倒入锅中 ， 将油倒入蛋液中 ， 翻炒后盛出待用 。
3.锅中倒入油 ， 倒入豆芽和青菜翻炒 。
4.倒入面条 。这个时候 ， 不要只用铲子 。用筷子搅拌均匀 。
【湿面条煮几分钟熟 面条煮几分钟就熟了怎么回事】5.倒入生抽、老抽和盐 ， 搅拌均匀 ， 或者用筷子搅拌均匀 ， 加入孜然粉 ， 搅拌均匀 。
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