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蚕豆在生活中还是比较常见的，蚕豆还被制作成了一些小吃，油炸过后加入一些调味料 ， 味道十分好，许多喝酒的人会吃一些油炸的蚕豆 ， 蚕豆的营养是很不错的，能够做出许多美味的菜肴，那么蚕豆营养价值有哪些？蚕豆有什么功效作用？
营养成分
蚕豆含蛋白质、碳水化合物、粗纤维、磷脂、胆碱、 维生素B1、维生素B2、烟酸、和钙、铁、磷、钾等多种矿物质，犹其是磷和钾含量较高 。
祖国医学认为，扁豆味甘、微辛 。归脾、胃经 。有治疗脾胃不键、水肿等病症的功效 。
蚕豆的营养价值
(1)鲜
蚕豆是春末夏初的一种菜，其营养价值很高，每100克净蚕豆中含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克 ， 含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物元素钾、铁、锌、硒等 。
(2)维生素C
蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化 ， 蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用 。
(3)钙
蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育 。
(4)蛋白质
蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇 ， 可以提高食品营养价值，预防心血管疾病 。如果你是正在应付考试或是脑力工作者 ， 适当进食蚕豆可能会有一定功效 。
(5)胆石碱
蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用 。
(6)碳水化合物
富含碳水化合物，构成机体的重要物质 。
(7)铜
蚕豆富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。
(8)钾
蚕豆富含钾，具有有助于维持神经健康、心跳规律正常，可以预防中风，并协助肌肉正常收缩 。具有降血压作用 。
(9)胶质
蚕豆含有大量胶质，生成血小板，有止血功效 。
(10)磷脂
蚕豆所含磷脂是细胞膜、线粒体膜、微粒体膜结构的物质基础，膜的通透性，突触的功能 ， 受体等也都依赖于磷脂 ， 对人体的营养有重要意义 。
蚕豆的功效作用
1、补脑益智
蚕豆中含有的B族维生素、钙、磷脂等成分对保护大脑中枢神经功能，提高记忆力等都有积极作用 。孕妇食用蚕豆还能补充钙、锌元素，促进胎儿大脑发育 。
2、美容养颜
蚕豆中的膳食纤维能加速身体毒素排除，蚕豆中的的维生素、胡萝卜素及磷脂能维持新陈代谢和清洁血液，有美容养颜的作用 。
3、提高身体免疫力
蚕豆中的蛋白质丰富，氨基酸齐全 ， 特别是赖氨酸含量很高 。吃蚕豆能促进身体代谢，提高身体免疫力 ， 特别适合老年人食用 。
【蚕豆营养价值有哪些 蚕豆有什么功效作用】治疗便秘蚕豆中膳食纤维丰富，特别是蚕豆内壳中的纤维素含量很高 。吃蚕豆能加速身体废物排出，对治疗长期便秘很有效果，甚至对预防结肠癌有一定作用 。
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