【凉皮锣锣粘底怎么办】
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1、预热刷油：在做凉皮之前，先在开水锅中预热一下，然后给锣锣刷上一层薄油，最后才舀浆制作 。油会随着温度的升高而慢慢融入面浆中，起到分离的作用 。
2、控制时间：凉皮没有完全蒸熟也会粘锣锣，单张凉皮的蒸制时间大约需要2分钟，关火后再捂3-5秒钟，即可防止未蒸熟的凉皮粘锅 。
3、食盐、水淀粉：适量加入一点食盐 ， 也可以兑入一些水淀粉 。
秦镇凉皮选料精良 ， 工艺严谨，调味讲究，以白、薄、光、软、筋、香而闻名全国，特别是在炎炎夏季，假如你到西安街头走走，就不难发现 ， 不论男女老少，凉皮都以它不可抗拒的诱惑力吸引着每一个人，无论大小凉皮摊上，时刻都是人潮拥挤 。而秦镇凉皮因其投资小、利润大、回报快，成为小吃经营的主项之一 。
岐山擀面皮是陕西省岐山县附近特产，在周边地区亦有产出，最受食客认可的还是岐山擀面皮 。其形似宽面，几乎透明 ， 津而耐嚼，再同泼油辣椒，盐水，香醋等调料加以调和 ， 口感极佳 。当地人在夏日经常将其当为主食，就是在寒风泠冽的冬天也是桌上佳品 。
麻酱凉皮是一种典型的传统吃法 。其做法较简单 ， 把面粉调成糊状 ， 盛入特制的金属凉皮箩里，摇支凉皮萝使面精平平地铺在箩底 ， 然后放入开水锅内蒸制成熟 。吃时，把面皮切成半厘米宽的条，一般加辅料为黄瓜丝，调入盐、醋、酱、芝麻酱、辣椒油等即可 。
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