文章插图
1、食材：鲜猪大肠500克、面条500克、干辣椒6个、葱姜蒜适量、花椒适量、八角1个、香叶3片、桂皮1块、郫县豆瓣酱1大勺、生抽2勺、料酒1大勺、盐适量、鸡精适量、香菜1根、白酒1勺、猪骨浓汤宝1个 。
2、买来的猪大肠清洗干净备用 。
3、将清洗好的猪大肠放入清水中，倒入适量的白酒浸泡20分钟左右去味 。
4、锅里放入清水 ， 放入适量葱姜片和花椒，再将清洗好的猪大肠放入锅中，焯水至断生，水开后再煮两分钟即可 。
5、然后将焯水后的大肠切成均匀的段 ， 稍微切大一点点 ， 因为煮的时候还会缩小一些 。
【油泼辣子肥肠面 油泼辣子宽面的做法】6、准备好郫县豆瓣酱，香菜清洗干净、葱姜蒜切碎，另外将香料（花椒适量、干辣椒6个、香叶3片、八角1个掰开、桂皮1块）也备用好 。
7、锅中放入适量的油烧热 ， 放入葱姜蒜爆香后放入香料一起炒出香味 。
8、放入1大勺郫县豆瓣酱炒出红油后，放入事先切好的肥肠段儿，彻底翻炒均匀 。
9、放入1勺料酒、2勺生抽和适量的盐（因为豆瓣酱很咸，所以此处适量）翻炒均匀后加入热水，大骨汤更好哦！所以此处我加了猪骨汤浓汤宝，水量注意没过肥肠；大火煮开后小火慢炖1个小时 。
10、汤汁收的差不多的时候，撒入少许鸡精就可以出锅了，一份香喷喷的肥肠臊子就做好了 。
11、锅中继续烧水煮面后，将肥肠臊子淋在面上就可以享用啦！
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